Naudanlihakibbeh

Naudanlihakibbeh on Lähi-idän keittiöistä tunnettu ruoka, jossa jauheliha sekoitetaan tavallisesti hienoon bulguriin, sipuliin ja mausteisiin. Taikinasta muotoillaan usein soikeita palleroita, joiden sisällä voi olla maustettua liha- tai pähkinätäytettä.

Paista kibbehit öljyssä keskilämmöllä useassa erässä, jotta pannu ei jäähdy ja pinta ruskistuu tasaisesti. Kääntele niitä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullanruskeita ja kypsiä; jauhelihatäytteen sisälämpötilan tulee olla 75 °C.

Voi. Aseta kibbehit leivinpaperille, sivele ne kevyesti öljyllä ja paista 200 °C:ssa noin 20–30 minuuttia koon mukaan; käännä puolivälissä ja varmista, että jauheliha kypsyy sisältä 75 °C:seen.

Tarjoa paistetut kibbehit esimerkiksi jogurttikastikkeen, sitruunan, salaatin ja pitaleivän kanssa. Ne sopivat myös hummuksen ja tabboulehin rinnalle.

Kyllä. Pakasta kypsät, jäähtyneet kibbehit ilmatiiviisti, ja sulata ne jääkaapissa ennen kuumentamista. Lämmitä uunissa, kunnes ne ovat sisältä kauttaaltaan kuumia.

Siirrä kypsät kibbehit jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa. Säilytä ne suljetussa rasiassa ja käytä muutamassa päivässä; lämmitä vain se annos, jonka aiot syödä.

Kibbehin taikinassa on tavallisesti bulguria, kun taas naudanlihapulla tehdään yleensä jauhelihasta ja esimerkiksi korppujauhosta tai leivästä. Kibbeh on usein soikea ja maustettu Lähi-idän mausteilla.

Raakaa jauhelihaa sisältävää kibbehiä ei pidä syödä: jauheliha kypsennetään kauttaaltaan, sillä sen pinnan bakteerit sekoittuvat jauhatuksessa koko lihaan. Kypsennä sisus vähintään 75 °C:seen.