Mäti

Mäti on kalan munasoluja, joita saadaan eri kalalajeista. Maku, koko ja väri vaihtelevat: esimerkiksi lohenmäti on suurirakeista ja kirkkaan oranssia, kun taas muikunmäti on pienempirakeista.

Tarjoa mäti kylmänä esimerkiksi blinien, keitettyjen perunoiden tai saaristolaisleivän kanssa. Ranskankerma, hienonnettu punasipuli ja tilli ovat klassisia lisukkeita.

Mätiä syödään tavallisesti sellaisenaan, eikä sitä yleensä kypsennetä. Kuumentaminen voi tehdä rakenteesta kuivan ja rakeisen; lisää mäti lämpimään ruokaan vasta juuri ennen tarjoilua.

Sulata mäti hitaasti jääkaapissa suljetussa astiassa, jotta se pysyy kylmänä eikä pääse valumaan muiden ruokien päälle. Valuta sulamisneste tarvittaessa pois ennen tarjoilua.

Säilytä avattu mäti jääkaapissa tiiviisti suljettuna ja käytä se pakkauksen säilyvyysajan puitteissa mahdollisimman pian. Älä jätä sitä pitkäksi aikaa huoneenlämpöön tarjoilupöydälle.

Kaviaari tarkoittaa perinteisesti sampien mätiä, joka on suolattu; arkikielessä nimitystä käytetään myös muusta mädistä valmistetuista tuotteista. Mädillä tarkoitetaan yleisemmin eri kalojen munia, joita voidaan myydä tuoreena, pakastettuna tai suolattuna.

Lohenmäti on suurirakeista, pehmeää ja väriltään oranssia, kun taas sillinmäti on tavallisesti pienempää ja maultaan suolaisempaa. Sillinmäti sopii erityisesti leivän päälle ja kylmiin kastikkeisiin.