Crème brûlée

Kuumenna kerma vaniljan kanssa, sekoita keltuaisiin ja sokeriin ja kypsennä annosvuoissa vesihauteessa 150 °C:ssa noin 35–45 minuuttia, kunnes reunat ovat hyytyneet mutta keskusta vielä hieman tutisee. Jäähdytä vähintään neljä tuntia ja ripottele pinnalle ohut sokerikerros.

Ripottele kylmän jälkiruoan pinnalle tasainen, ohut kerros hienoa sokeria ja karamellisoi se kaasupolttimella nopeasti kullanruskeaksi. Ilman poltinta voit käyttää uunin grillivastusta täydellä teholla: nosta vuoat aivan vastuksen alle ja seuraa niitä koko ajan.

Kyllä. Kypsennä vanukas ja jäähdytä se peitettynä jääkaapissa; karamellisoi sokeripinta vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se pysyy kovana ja rapsahtavana.

Rapea sokeripinta ja pehmeä vaniljakerma sopivat yhteen happamien marjojen, kuten vadelmien tai herukoiden, kanssa. Tarjoa crème brûlée pienissä annosvuoissa jälkiruoaksi.

Crème brûlée kypsennetään yleensä vesihauteessa keltuaisista ja kermasta, ja sen pinta karamellisoidaan vasta tarjoilun alla. Katalonialaisessa vanukkaassa on usein sitruksen kuorta ja kanelia, ja se valmistetaan perinteisesti liedellä.

Voi: karamellisoi sokeri uunin grillivastuksen alla. Vuoat ovat valmiita, kun sokeri on sulanut ja ruskistunut; jäähdytä niitä hetki ennen tarjoilua, sillä sokeripinta on polttavan kuuma.

Säilytä kypsennetty vanukas peitettynä jääkaapissa ja syö se parin päivän kuluessa. Älä karamellisoi pintaa etukäteen, sillä jääkaapin kosteus pehmentää sokerikuoren.

Ranskankielinen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti poltettua kermaa ja viittaa jälkiruoan päällä olevaan karamellisoituun sokerikuoreen. Sokeri poltetaan eli kuumennetaan ruskeaksi vasta, kun vanukas on kylmä.