Broilerin koipi

Kuivaa koivet talouspaperilla, sivele kevyesti öljyllä ja mausta. Paista ritilällä tai leivinpaperilla 200 °C:ssa noin 35–45 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja sisälämpötila paksuimmasta kohdasta luun vierestä mitattuna on vähintään 75 °C.

Ruskistaminen ei ole välttämätöntä, mutta se tuo pintaan makua. Ruskista koivet pannulla öljyssä joka puolelta ja hauduta sitten kannen alla pienessä määrässä lientä tai kastiketta, kunnes liha irtoaa helposti luusta.

Sekoita öljyyn esimerkiksi paprikajauhetta, valkosipulia, mustapippuria ja suolaa ja hiero seos koipiin ennen paistamista. Sitruuna, timjami ja rosmariini sopivat myös; kuivaa marinadi pinnasta, jos haluat koivista rapeita.

Tarjoa koivet esimerkiksi uuniperunoiden, riisin tai paahdettujen juuresten kanssa. Ne sopivat myös kanakeittoon: kypsennä koivet liemessä, irrota liha luista ja lisää se takaisin keittoon.

Voit kypsentää ne jäisinä uunissa, mutta paistoaika pitenee ja kypsyys on tarkistettava sisälämpömittarilla. Sulata koivet mieluummin jääkaapissa astiassa, jotta raaka liha ei pääse valumaan muiden ruokien päälle.

Pidä raa'at koivet jääkaapissa suljetussa astiassa ja pakasta ne, jos et aio kypsentää niitä pian. Siirrä kypsät koivet jääkaappiin kahden tunnin kuluessa ja säilytä ne kannellisessa rasiassa.

Broilerin koipi tarkoittaa tavallisesti sääriosaa, kun taas reisi on ylempänä oleva, leveämpi osa. Koipi on helppo syödä käsin, mutta reisissä on enemmän yhtenäistä lihaa luun ympärillä.