Vauvanmaissi

Vauvanmaissi on tavallista maissia, joka korjataan hyvin nuorena, kun tähkä ja jyvät ovat vielä pieniä ja pehmeitä. Siksi sen voi syödä kokonaan tähkineen.

Kyllä. Huuhtele tuore vauvanmaissi ja leikkaa tarvittaessa kova kanta pois; voit napostella sen sellaisenaan tai lisätä ohuina viipaleina salaattiin.

Paista sitä kuumalla pannulla öljytilkassa noin 3–5 minuuttia, kunnes se saa hieman väriä mutta pysyy rapeana. Keitä tai höyrytä tähkiä noin 3 minuuttia.

Säilytä vauvanmaissi jääkaapissa paperipussissa tai väljästi suljetussa rasiassa ja käytä se muutamassa päivässä. Pese vasta juuri ennen käyttöä, jotta se ei kostu säilytyksessä.

Ei tarvitse: valuta ja huuhtele se, niin se sopii suoraan salaatteihin ja kylmiin ruokiin. Kuumassa wokissa riittää, että lisäät sen loppuvaiheessa ja lämmität parin minuutin ajan.

Se on tavallinen ainesosa wokissa ja aasialaistyylisissä nuudeli- ja kasvisruoissa. Lisää se paistamiseen loppupuolella, jotta se pysyy napakkana; se sopii myös salaatteihin ja vartaisiin.

Wokissa voit käyttää sen sijasta sokeriherneitä tai suikaloitua paprikaa. Ne eivät maistu samalta, mutta säilyttävät annoksessa raikkaan rakenteen ja värin.