Sertésszelet

Töröld szárazra, sózd meg, majd forró serpenyőben kevés olajon pirítsd oldalanként 2–3 percig. Ezután mérsékelt lángon süsd tovább, amíg a közepe eléri a 63 °C-ot; pihentesd legalább 3 percig.

A vékony szeletet elég enyhén megütögetni, hogy egyenletes vastagságú legyen; a túl erős klopfolástól széteshet és kiszáradhat. A vastagabb szeletet inkább csak igazítsd formára, és süsd kicsit tovább.

Körülbelül 2 cm vastag szeletet először piríts meg serpenyőben oldalanként 1–2 percig, majd 200 °C-os sütőben süsd még nagyjából 6–10 percig. A pontos idő helyett a hús közepének hőmérsékletét ellenőrizd.

Jól illik hozzá a sült vagy tört burgonya, a párolt káposzta, a savanyúság és a mustáros mártás. Rántva gyakran rizs vagy krumplipüré kerül mellé.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Hosszabb tároláshoz csomagold légmentesen, fagyaszd le, majd felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki.

A sertéskaraj a hát egy meghatározott húsrésze, a sertésszelet pedig szeletelt sertéshús, gyakran csonttal. A megadott értékek szerint a sertéskarajban 206 kcal és 10,9 g zsír van 100 grammonként, míg a sertésszeletben 230 kcal és 14 g zsír.

A tarja a nyak körüli, zsírral átszőtt húsrész, ezért sütve szaftos marad; a sertésszelet soványabb lehet, és könnyebben kiszárad. A sertéstarja 100 grammja 9,73 g zsírt tartalmaz, a sertésszeleté 14 g.

Igen: hűtsd le gyorsan, csomagold adagonként légmentesen, és fagyaszd le. Kiolvasztás után serpenyőben, fedő alatt, kevés vízzel melegítsd át, hogy ne száradjon ki.