Romanesco brokkoli

Szedj kisebb rózsákat, forgasd össze olívaolajjal és sóval, majd egy rétegben terítsd tepsire. Süsd 220 °C-on körülbelül 20–25 percig, félidőben fordítsd át.

A rózsákat párold nagyjából 5–7 percig: akkor jók, ha villával átszúrhatók, de még tartják a formájukat. A torzsát is felhasználhatod, vékonyra szeletelve pár perccel korábban tedd a gőz fölé.

Olyat válassz, amelynek tömör, élénk színű rózsái vannak, és a levelei frissek, nem fonnyadtak. Kerüld a sárguló, puha vagy foltos darabokat.

Hűtőben, mosatlanul, lazán záródó vagy lyukacsos zacskóban tárold, és lehetőleg néhány napon belül használd fel. A rózsákat blansírozva le is fagyaszthatod: forrázd 2–3 percig, hűtsd le jeges vízben, majd csöpögtesd le.

Jól illik citromhoz, fokhagymához, parmezánhoz és pirított mogyoróhoz. Tedd tésztára, sült zöldségek mellé, vagy keverd krémlevesbe; a sült rózsákat joghurtos mártással is kínálhatod.

A karfiol vagy a brokkoli a legkézenfekvőbb helyettesítő; rózsákra szedve hasonlóan sütheted vagy párolhatod őket. A brokkoli íze karakteresebb, a karfiolé enyhébb.

A Romanesco brokkoli rózsái hegyes, spirális formájúak, íze pedig enyhébb és diósabb lehet. A brokkoli sötétzöld, tömör rózsáiról ismerhető fel, és általában markánsabb ízű.

A rózsák apró kúpjai ismétlődő spirális mintázatot alkotnak, és az egész fej formájában is visszaköszön ez a szerkezet. A Romanesco a káposztafélék családjába tartozik, és a virágzatát fogyasztjuk.