Lila karfiol

A színét az antociánok adják, ugyanazok a növényi festékanyagok, amelyek a vöröskáposztában is megtalálhatók. Főzéskor fakulhat; egy kevés citromlé vagy ecet segíthet élénkebben tartani a színét.

Szedd rózsáira, forgasd össze olajjal és sóval, majd egy rétegben süsd 220 °C-on nagyjából 20–25 percig. Félidőben fordítsd át, hogy egyenletesen piruljon.

A kisebb rózsákat párold körülbelül 6–8 percig: akkor jó, ha villával átszúrható, de még nem esik szét. A túl hosszú főzés tompíthatja a színét és pépessé teheti.

Mosatlanul tedd a hűtőbe, lazán záródó zacskóban vagy dobozban; a rózsákat csak közvetlenül felhasználás előtt mosd meg. A levágott darabokat zárt dobozban tárold, és néhány napon belül használd fel.

Igen. A rózsákat alaposan mosd meg, majd tálald mártogatóssal, vagy vékonyra szeletelve keverd salátába; így a ropogós állaga és a lila színe is jól érvényesül.

Jól működik karfiolkrémlevesben, csőben sült karfiolként és fűszeres currykben is. Citrommal, fokhagymával, köménnyel vagy joghurtos szósszal különösen jól harmonizál.

Igen, a legtöbb receptben ugyanúgy használhatod, például leveshez, rakott karfiolhoz vagy sütéshez. Arra számíts, hogy a lila szín főzés közben halványulhat, és savas hozzávalókkal élénkebb maradhat.

Igen: szedd rózsáira, blansírozd forrásban lévő vízben 2–3 percig, majd hűtsd le jeges vízben és alaposan csepegtesd le. Fagyaszd le egy rétegben, utána tedd jól záródó fagyasztózacskóba.