Padlizsán

Szurkáld meg villával, majd süsd 220 °C-on 30–40 percig, félidőben megfordítva, amíg teljesen összeesik és a húsa krémesen puha lesz. A héját lehúzva keverd össze tahinivel, citromlével, fokhagymával és olívaolajjal: így készül a baba ganoush.

A nyers húsa szivacsos, ezért a forró olaj könnyen beszívódik a vágott felületen. Ha kevésbé olajosra szeretnéd, kend meg vékonyan olajjal, és süsd sütőben; a sózott szeleteket sütés előtt öblítsd le, majd alaposan szárítsd meg.

Nem kötelező: a mai padlizsán általában nem keserű. A besózott szeletek 20–30 perc alatt levet engednek, amit leitatva szárazabbra sütheted őket; ez különösen hasznos, ha serpenyőben készíted.

Olyat válassz, amelynek héja sima, fényes és feszes, a kocsánya pedig zöld, nem fonnyadt. A méretéhez képest legyen nehéz, és enyhe nyomásra rugalmasan engedjen; a puha foltos vagy ráncos példány már öreg lehet.

Tartsd egészben, szárazon, hűvös helyen, és lehetőleg néhány napon belül használd fel. A túl hideg könnyen károsítja, ezért ne tedd a hűtő leghidegebb részébe; felvágva csomagold be, és hamar főzd meg.

Jól illik paradicsomhoz, fokhagymához, olívaolajhoz, joghurthoz és fűszerekhez. Rakott padlizsánhoz, lecsós jellegű ragukhoz, muszakához vagy grillezett zöldségtálhoz is használhatod; sütés előtt vágd egyforma vastag szeletekre, hogy egyenletesen puhuljon.

Rakott ételben vagy raguban a cukkini használható helyette, de gyorsabban puhul, ezért rövidebb ideig süsd. Ha a padlizsán húsos, krémes állagát szeretnéd pótolni, a nagyobb darabokra vágott, pirított csiperkegomba jó választás.