Olajbogyó

Ha sós lében van, szűrd le, és ha túl sósnak találod, gyorsan öblítsd le hideg vízzel. A szárazon pácolt olajbogyót elég lecsepegtetni.

Tedd vágódeszkára, és egy kés lapjával finoman nyomd meg: a hús megreped, a mag pedig könnyen kivehető. Vigyázz, mert a nyomás hatására az olajbogyó leve szétfröccsenhet.

Tedd hűtőbe, és hagyd a saját sós levében, teljesen ellepve; tiszta villával szedj belőle. Ha elfogyott a leve, fedd be sós vízzel, és kövesd a csomagoláson megadott eltarthatósági útmutatót.

Jól illik görög salátába, pizzára, focacciába és tésztasalátába. A mediterrán ragukba, például a puttanescába, egészben vagy félbevágva is teheted.

A frissen szedett olajbogyóban található keserű vegyületek miatt nyersen kellemetlen ízű. Fogyasztás előtt általában pácolják, sós lében erjesztik vagy más módon kezelik, amitől ízletesebbé válik.

A zöldet éretlenebb állapotban, a feketét rendszerint érettebben szedik, ezért az utóbbi gyakran lágyabb és kevésbé kesernyés. A fekete szín azonban nem mindig az érettség jele: egyes olajbogyókat feldolgozás közben sötétítenek.

Az olajbogyó egész gyümölcs, amelyet pácolva fogyasztasz, az olívaolajat pedig a gyümölcsből sajtolják. Az olívaolajban 900 kcal és 100 g zsír van 100 grammonként, míg az olajbogyóban 142 kcal és 14 g zsír.