Mandula

Egy kis marék, nagyjából 25–30 g mandula jól mérhető adag. Ha sütéshez darálod, mérlegen pontosabb kimérni, mert az egész szemek mérete eltérhet.

Terítsd egy rétegben száraz serpenyőbe, és közepes lángon pirítsd 4–6 percig, közben gyakran rázd meg. Sütőben 170 °C-on körülbelül 8–10 perc kell; vedd ki, amint illatozni kezd, mert a forró tepsin még tovább pirul.

A legtöbb süteményhez elég finomra darálni héjastul; a barna héj enyhén karakteres ízt ad. Ha világos tésztát vagy marcipánt készítesz, forrázd le a szemeket 1 percig, hűtsd le, majd nyomd ki a héjukból.

Tartsd jól záródó edényben, hűvös, száraz és sötét helyen, távol a tűzhelytől. Nagyobb készletet a hűtőben vagy a fagyasztóban érdemes tartani; így kevésbé veszi át a szagokat, és lassabban avasodik.

Jól passzol zabkásához, joghurthoz, sült zöldségekhez és halhoz; egészben, szeletelve vagy pirítva is használhatod. Ismert mandulás édesség a marcipán, a mandulás keksz és a frangipánnal töltött sütemény.

Darált mogyoróval vagy dióval hasonlóan dús, olajos magvas ízt kapsz, de az aroma megváltozik. Ha a mandulaliszt szerkezetét kell pótolni, a búzaliszt nem egy az egyben megfelelő csere, mert másképp köti meg a nedvességet.

A mandulaliszt finomra őrölt mandula, ezért könnyen elkeverhető tésztákban és panírokban, de nem viselkedik úgy, mint a gabonaliszt. A megadott adatok szerint 100 g mandula 600 kcal, míg 100 g mandulaliszt 408 kcal; a két termék nem feltétlenül azonos összetételű.

Az édes mandulát nyersen is fogyaszthatod, vagy piríthatod; keserű mandulát ne egyél, mert természetes vegyületeiből mérgező anyag szabadulhat fel. Kisgyereknek egész szem helyett finomra darálva vagy sima mandulavajként add, hogy kisebb legyen a félrenyelés veszélye.