Csirkemellfilé

Töröld szárazra, sózd meg, és forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd közepes lángon, vastagságától függően oldalanként körülbelül 4–6 percig. Akkor vedd le a tűzről, amikor a legvastagabb részének közepe eléri a 75 °C-ot, majd pihentesd pár percig.

A körülbelül 2 cm vastag filéket 200 °C-ra előmelegített sütőben általában 18–22 percig süsd; a vastagabb daraboknak több idő kell. Hőmérővel ellenőrizd, hogy a hús közepe elérte-e a 75 °C-ot.

Nem: a nyers csirke leöblítése szétfröcskölheti a baktériumokat a mosogatóra és a konyhapultra. Itasd fel a nedvességet papírtörlővel, majd moss kezet, és tisztítsd meg azokat az eszközöket, amelyek a nyers húshoz értek.

A nyers filét zárt edényben, a hűtő alsó polcán tartsd, és egy-két napon belül készítsd el; hosszabb tároláshoz fagyaszd le. A megsütött húst két órán belül tedd hűtőbe, és három-négy napon belül fogyaszd el.

Készülhet belőle rántott csirkemell, grillezett hús salátához, tejszínes tészta vagy csirkepaprikás. A paprikás szaftosabb lesz, ha a filét nem főzöd sokáig: a végén tedd a mártásba, és csak addig párold, amíg átsül.

Pulykamellfilével általában közvetlenül helyettesítheted, de a vastagabb darabokat süsd tovább, és ellenőrizd a belsejüket. Salátába vagy szendvicsbe vékonyra szeletelt sült sertésszűz is illik, de annak más lesz az íze.

A pulykamellben valamivel több: 100 grammonként 24,1 g, míg a csirkemellfilében 23 g fehérje van.