Jak použít kukuřičný škrob místo mouky
Kukuřičný škrob může při zahušťování nahradit mouku, obvykle ho ale potřebuješ méně. Liší se také postup: škrob nejdřív rozmíchej ve studené tekutině a teprve potom ho přidej do horké pánve.
Vyber správnou surovinu
Kukuřičný škrob je jemný bílý škrob získávaný z kukuřice. V Británii se často označuje jako cornflour. Liší se od kukuřičné mouky, která obsahuje větší část celého zrna a nezahušťuje úplně stejným způsobem.
Tato náhrada se nejlépe hodí, když mouku používáš k zahuštění omáčky, polévky, šťávy k masu nebo náplně. Kukuřičný škrob není přímou náhradou mouky do chleba, koláčů nebo křehkého těsta, protože mouka jim dodává také strukturu.
Použij menší množství
Kukuřičný škrob zahušťuje víc než běžná hladká mouka, takže jako výchozí poměr můžeš použít zhruba polovinu. Pokud například recept vyžaduje dvě lžíce mouky, začni jednou lžící kukuřičného škrobu a podle potřeby množství uprav.
Ideální množství závisí na pokrmu a na tom, jak hustý ho chceš mít. Omáčky s větším množstvím tekutiny mohou potřebovat další škrob, zatímco náplň, která při chladnutí tuhne, ho může potřebovat méně, než se zpočátku zdá.
Připrav hladkou směs
Nasyp kukuřičný škrob do malé misky a přidej trochu studené vody nebo jiné studené tekutiny z receptu. Míchej dohladka. Když nasypeš suchý škrob přímo do horké pánve, mohou vzniknout odolné hrudky.
Za stálého míchání pomalu vlij směs do horkého pokrmu. Nech ji mírně zahřát, dokud tekutina nezhoustne, ale dlouho ji prudce nevař, protože by pak mohla znovu zřídnout.
Zohledni změnu v jídelním deníku
Zaznamenej skutečné množství použitého kukuřičného škrobu, ne množství mouky uvedené v původním receptu. Pokud si jídlo zapisuješ podle hmotnosti, zvaž škrob před smícháním s tekutinou a použij nutriční údaje z jeho obalu.
Změna zahušťovadla může ovlivnit celkový obsah sacharidů, bílkovin i energie v celém receptu. Aktualizované hodnoty pro celý recept vyděl počtem nebo hmotností porcí, které podáváš. Přesný výsledek závisí na použitých surovinách a velikosti porcí.