Co je cizrnová mouka a jak ji používat?
Cizrnová mouka je jednoduše jemně mletá sušená cizrna. Může zahušťovat, spojovat suroviny a tvořit základ těst, přičemž dodává bílkoviny a vlákninu.
Mouka z cizrny
Cizrna se také označuje jako garbanzo, proto se pro cizrnovou mouku někdy používá název garbanzo mouka. Má světle zlatavou barvu, jemnou strukturu a mírně zemitou, oříškovou chuť.
V receptech a obchodech můžeš narazit také na názvy gramová mouka nebo besan. Někdy se používají zaměnitelně, některé varianty se ale vyrábějí z půlené cizrny a mohou se mírně lišit chutí, barvou i jemností.
Jak se chová při vaření
Na rozdíl od pšeničné mouky neobsahuje cizrnová mouka lepek. Po smíchání s vodou vytvoří hustou směs, takže se hodí na slané palačinky, placky, těstíčka a placičky.
Může také pomáhat spojovat směsi nebo zahušťovat polévky a omáčky. Syrová může mít výraznou cizrnovou chuť, vařením se ale zjemní a získá plnější, lehce opražený charakter.
Co obsahuje z hlediska výživy
Protože se vyrábí z celé sušené luštěniny, cizrnová mouka obsahuje sacharidy, bílkoviny i vlákninu. Může mít také více tuku než některé obilné mouky, protože cizrna přirozeně obsahuje malé množství tuku.
Přesné hodnoty energie a živin závisí na konkrétním výrobku a velikosti porce. Pokud si zaznamenáváš, co jíš, řiď se pokud možno údaji na obalu, ne obecnou položkou v databázi.
Zaznamenávání v receptech
Suchou mouku zvaž ještě před smícháním s vodou nebo dalšími surovinami a zaznamenej její množství. Voda změní výslednou hmotnost a strukturu, ale nepřidá energii, takže uvařená porce může vypadat větší, aniž by obsahovala více energie z mouky.
Pokud připravuješ recept pro více lidí, zaznamenej všechny suroviny a hotové jídlo rozděl podle počtu skutečně podávaných porcí. Když cizrnovou moukou nahradíš jinou mouku, aktualizuj záznam a nepředpokládej, že obě mají stejné výživové hodnoty.