Pivovarské kvasnice a pekařské droždí: jaký je mezi nimi rozdíl?
Pivovarské kvasnice a pekařské droždí spolu úzce souvisejí, ale připravují se pro různé účely. To ovlivňuje jejich chuť, chování v receptech i to, jak se zobrazí v tvém jídelním záznamu.
Základní rozdíl
Pekařské droždí se používá ke kynutí těsta. Živí se cukry v těstě a vytváří plyn, který tvoří bublinky a dodává chlebu lehčí strukturu.
Pivovarské kvasnice se používají při výrobě piva, kde pomáhají přeměňovat cukry na alkohol a plyn. Pivovarské kvasnice prodávané jako potravinářská surovina jsou obvykle neaktivní, takže těsto nevykynou.
Jak se používají
Pekařské droždí se prodává například jako čerstvé, aktivní sušené nebo instantní. Každá forma se chová trochu jinak, proto může recept určovat, jak a kdy ho do těsta vmíchat.
Neaktivní pivovarské kvasnice můžeš přidávat do jídel pro jejich výraznou, lehce nahořklou chuť. Nelze je automaticky zaměňovat za lahůdkové droždí, protože jejich chuť i obsah živin se mohou lišit.
Výživové hodnoty a chuť
Oba druhy mohou obsahovat bílkoviny, vlákninu a několik vitaminů a minerálních látek, ale jejich množství se liší podle formy a výrobce. Některé výrobky z pivovarských kvasnic mají přidané živiny, zatímco jiné obsahují jen to, co v nich přirozeně zůstalo po zpracování.
Pekařské droždí se obvykle používá v poměrně malém množství a stává se součástí hotového pečiva. Pivovarské kvasnice mohou mít výraznější hořkou nebo sladovější chuť, zvlášť když je přidáš přímo do jídla.
Jak kvasnice správně zaznamenat
Při zaznamenávání pekařského droždí vyber položku, která odpovídá formě uvedené v receptu, například čerstvé nebo sušené. Zadej množství použité v celé dávce a potom ho rozděl podle počtu porcí, které skutečně připravíš.
U pivovarských kvasnic se pokud možno řiď výživovými údaji na obalu, protože hodnoty živin se mohou výrazně lišit. Než položku uložíš, zkontroluj, zda se v databázi vztahuje k neaktivním pivovarským kvasnicím, kvasnicím používaným při vaření piva, nebo jiné kvasnicové surovině.