Jak připravit hovězí plec v elektrickém pečicím hrnci
Elektrický pečicí hrnec obklopí hovězí plec stálým teplem a dopřeje tomuto tužšímu kusu masa čas změknout. Přípravu usnadní pár jednoduchých kroků a teploměr na maso.
Připrav maso a pečicí hrnec
Přečti si pokyny k elektrickému pečicímu hrnci, protože ovládání i doporučení k předehřátí se liší podle modelu. Předehřej ho přibližně na 150 °C a pak vlož pečicí nádobu a rošt na správné místo. Hovězí plec osušíš papírovou utěrkou a ochutíš solí, pepřem a bylinkami nebo kořením podle chuti.
Nejdřív maso opéct na pánvi můžeš, ale nemusíš; získá tak výraznější barvu a chuť. Polož ho na rošt, silnější vrstvou tuku nahoru. Pokud chceš šťávu na přelití, nalij pod maso trochu vody nebo vývaru, ale maso jím nezalévej celé.
Připravuj pomalu
Pečicí hrnec přiklop a poklici zbytečně nezvedej, protože by unikalo teplo. Hovězí plec změkne pomalým vařením, nikoli vysokou teplotou. Přesná doba přípravy závisí na velikosti a tvaru masa, jeho počáteční teplotě i použitém spotřebiči.
Teploměrem na maso změř teplotu uprostřed a vyhni se větším tukovým částem i kosti. Dodrž česká doporučení pro bezpečnou tepelnou úpravu hovězího masa a pokračuj, dokud do něj snadno nezapíchneš vidličku a maso se nezačne rozpadat bez většího odporu. Pokud je stále tuhé, znovu ho přiklop a nech ho ještě péct.
Nech maso odpočinout a podávej
Přesuň maso na prkénko nebo do nahřáté mísy a před krájením ho nech odpočinout. Teplo se při odpočinku rovnoměrně rozloží a maso si lépe zachová šťávu. Přikryj ho volně, aby povrch příliš rychle nevychladl.
Pro úhledné porce krájej maso napříč vláknem, případně ho natrhej, pokud je hodně měkké. Můžeš ho přelít trochou výpeku, nebo výpek nejdřív zchladit a ztuhlý tuk odstranit. Zeleninu můžeš péct kolem masa, ale přidej ji podle toho, jak rychle měkne.
Přesně zaznamenej porci
Pro snazší sledování si zapiš syrovou hmotnost masa a poznamenej si, zda záznam v databázi potravin počítá i s viditelným tukem. Po upečení zvaž jedlou část, kterou chceš podávat, a rozděl ji na porce. Hmotnost po tepelné úpravě bude nižší, protože maso ztratilo vodu a část tuku.
Pokud sníš výpek nebo vypečený tuk, zahrň je do svého záznamu, místo abys je považoval/a za odpad. Pokud zůstanou v pekáči, automaticky nepřičítej veškerou jejich energetickou hodnotu k masu, které jsi snědl/a. Nejpřaktičtější je vytvořit recept z použitých surovin, zadat konečnou hmotnost jedlé části po uvaření a svou porci zaznamenat podle hmotnosti.