Jak opéct ciabattu, aby byla zvenku křupavá a uvnitř měkká
Ciabatta je nejlepší opečená tak, aby její pórovitá střídka zkřupavěla, ale chléb nevyschl ani neztvrdl. V tomto průvodci najdeš přípravu, čtyři jednoduché způsoby opékání a tipy, jak zaznamenat přidaný olej či oblohu.
Připrav ciabattu
Ciabatta má pevnou kůrku a vzdušnou střídku, proto ji musíš krájet opatrně. Polož ji na prkénko a jemnými pilovitými pohyby ji nakrájej zubatým nožem na pečivo. Netlač na ni, protože by se její pórovitá střídka mohla stlačit.
Na sendvič rozkroj ciabattovou bulku vodorovně, aby vznikla horní a spodní polovina. Větší bochník můžeš nakrájet na plátky nebo ho nejprve podélně rozpůlit a potom rozdělit na porce. Silnější kousky si obvykle zachovají měkčí střed, zatímco tenčí rychleji zkřupaví.
- Místo vyhození opeč ciabattu, která už trochu ztvrdla.
- Kůrku neodkrajuj, pomůže každému kousku držet tvar.
- Krájej kousky na podobně silné plátky, aby se opekly rovnoměrně.
- Pokud je zmražená ciabatta příliš tvrdá na bezpečné rozkrojení, nech ji nejprve rozmrazit.
Opeč ciabattu pod grilem
Gril se hodí, když chceš opečený povrch a měkčí spodní stranu. Rozlož kousky na plech rozkrojenou stranou směrem ke zdroji tepla. Chléb pokládej v jedné vrstvě, aby měl každý kousek dost místa na opečení.
Grily se liší, proto zůstaň poblíž a sleduj barvu chleba, místo abys spoléhal jen na časovač. Vyjmi ho, jakmile vyvýšená místa střídky zezlátnou a okraje zkřupaví. Pokud chceš opéct obě strany, každý kousek jednou otoč a pokračuj, dokud nebude opečený rovnoměrně.
- Pro rovnoměrné opečení polož kousky doprostřed plechu pod gril.
- Tmavší kousky přesuň dál od nejintenzivnějšího zdroje tepla.
- Často je kontroluj, protože pórovitý povrch může rychle zhnědnout.
- Při manipulaci s horkým plechem použij chňapky.
Opeč ji v troubě
Trouba se hodí, když připravuješ několik kousků najednou. Rozlož ciabattu na plech tak, aby se kousky nepřekrývaly. Pokud chceš, aby zkřupavěly obě strany, během pečení je otoč.
Celková doba závisí na tloušťce chleba, jeho vlhkosti i troubě. Sleduj, zda je povrch suchý a lehce zlatavý a okraje křupavé. Pokud nechceš, aby byl chléb tvrdý, vyndej ho, dokud je střed ještě trochu měkký.
- Na obložené chlebíčky peč kousky rozkrojenou stranou nahoru.
- Plátky jednou otoč, aby byly křupavější z obou stran.
- Studenou nebo jemnou oblohu přidej až po opečení.
- Obložený chléb vrať na chvíli do trouby jen tehdy, pokud obloze prospěje prohřátí.
Opékání na pánvi pro křupavý povrch
Na pánvi je ciabatta v těsném kontaktu se zdrojem tepla, takže jedna strana bude křupavá a rovnoměrně opečená. Zahřej pánev na středním plameni a polož na ni chléb rozkrojenou stranou dolů. Pokud se některá místa střídky pánve nedotýkají, lehce na ně zatlač obracečkou.
Opékej, dokud spodní strana nezezlátne, a pak chléb otoč, pokud chceš prohřát i stranu s kůrkou. Pokud chléb tmavne dřív, než zkřupaví, sniž teplotu. Opékat ho můžeš na suché pánvi, ale malé množství oleje mu může dodat barvu a výraznější chuť.
- Olej potřete na chléb, místo abys ho volně naléval do pánve.
- Pro dochucení potřete teplý povrch rozkrojeným stroužkem česneku.
- Použij střední teplotu, aby měl chléb čas zkřupavět.
- Opékej po dávkách, pánev nepřeplňuj.
Kdy se hodí topinkovač
Běžný topinkovač se dá použít na plátky ciabatty, které se do otvorů pohodlně vejdou. Nesnaž se dovnitř vtlačit silné, zakřivené nebo příliš velké kousky, protože by se mohly zaseknout nebo se ocitnout příliš blízko topných těles. Opékej jen samotný chléb, bez oleje, másla nebo oblohy.
Při prvním opékání zvol nižší stupeň a než budeš chléb opékat znovu, zkontroluj výsledek. Kvůli nepravidelné střídce mohou některá vyvýšená místa zhnědnout rychleji než jiná. Pokud se plátek do topinkovače snadno nevejde, použij místo něj gril, troubu nebo pánev.
- Plátek zkrať jen tehdy, pokud to zvládneš, aniž bys ho rozmačkal.
- Pomazánky a oblohu do topinkovače nedávej.
- Než chléb vyjmeš, nech ho úplně vyskočit.
- Na rozkrojené bulky nebo nepravidelné kousky použij jiný způsob opékání.
Přidej chuť a zaznamenej, co se změnilo
Obyčejná opečená ciabatta obsahuje stejné suroviny jako chléb před opečením, protože teplo mění hlavně jeho strukturu a vlhkost. Olej, máslo, sýr a další obloha přidávají to, co sníš, proto je při sledování příjmu zaznamenávej zvlášť. Záleží na množství, které použiješ, ne na samotném způsobu opékání.
Chceš-li si příjem zaznamenat přesně, odměř pomazánku nebo olej před přidáním a vyber odpovídající položku. Ciabattu můžeš nechat také bez oblohy a dochutit ji rajčaty, bylinkami, česnekem nebo trochou citronové šťávy. Podávej ji brzy po opečení, protože křupavý povrch během stání změkne.
- Rajče, bazalka a černý pepř
- Teplá střídka potřená česnekem
- Čerstvý sýr s nakrájenou okurkou
- Rozmačkané fazole s citronem a bylinkami
- Vejce s podušeným špenátem