Unlanmış ve kızartılmış küçük balık

Balıkları yıkadıysan kâğıt havluyla iyice kurula; az unla harmanlayıp fazlasını silkele. Yağı yaklaşık 180 °C’ye getir, balıkları tavaya tek kat hâlinde koyup 3–4 dakika, altın rengi olana kadar kızart; kalabalık tava çıtırlığı azaltır.

Pişer ama tavada kızartma kadar çıtır olmayabilir. Balıkları yağlı kâğıt serili tepsiye tek kat diz, üzerlerine az yağ gezdir ve önceden ısıtılmış 220 °C fırında 10–12 dakika, yarısında çevirerek pişir.

Limon, maydanoz ve sumaklı soğan balığın yağlı tadını dengeler; yanında roka, domates ve çıtır ekmek de iyi gider. Türkiye’de meze olarak, özellikle balık sofralarında, sıcak servis edilir.

Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve 2 gün içinde tüket. Çıtırlığını geri getirmek için 190 °C fırında 5–8 dakika ısıt; mikrodalga balığı yumuşatır.

Unlanmış ve kızartılmış küçük balık una bulanıp kızartılmış bir hazırlama biçimidir; “küçük balık” ise tek başına türü veya pişirme şeklini belirtmez. Bu yemekte 100 gramda 525 kcal bulunurken, benzer küçük balıkta 448 kcal vardır.

Bu yemekte kullanılan balıklar genellikle küçük ve ince kılçıklıdır; kızarınca kılçıklar gevrekleşebilir. Yine de balığı yavaşça ye, özellikle çocuklara verirken kılçıkları kontrol edip ayıkla.

Tek bir balık türünün adı değildir; farklı küçük balıklar una bulanıp kızartılabilir. Balıkçıdan veya menüden hangi türün kullanıldığını sor; tür, tat ve kılçık yapısını değiştirir.