Tereyağı

Kısık-orta ateşte küçük parçalara bölerek erit; köpürünce karıştır. Süt parçacıkları dibe çöküp altın rengi olunca ve fındıksı koku verince ocaktan al, çünkü kısa sürede yanabilir.

Kokusunu çekmemesi ve yüzeyinin kuruyup renk değiştirmemesi için kapalı bir kapta ya da ambalajına sarılı olarak buzdolabında tut. Kullanacağın kadarını temiz bir bıçakla kes.

Evet. Hava almayacak biçimde sarıp dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür. Küçük parçalar hâlinde dondurursan yemeklere gerektiği kadar eklemen kolaylaşır.

Tuzlu tereyağında tuz bulunur; tarifte kullanırken yemeğe ekleyeceğin tuzu azalt. Tuz miktarını kendin ayarlamak istediğinde tuzsuz tereyağı, özellikle kek ve kurabiye hamurunda daha kullanışlıdır.

Pilavı kavururken, yumurta pişirirken ve sebze soteliyorsan tereyağı kullanabilirsin. Eritilmiş tereyağı mantı ve makarnaya sos olur; kurabiye, kek ve börek hamurlarına da lezzet ve kıvam verir.

Kullanılır; her 100 g tereyağı yerine yaklaşık 80 g sıvı yağla başla. Tereyağı hamura su da kattığı için sonuç daha nemli ve tereyağlı aroması daha az olabilir; tarifteki diğer sıvıları artırma.

Hayır. Tereyağı yağı, tereyağının suyu ve süt parçacıkları ayrılmış hâlidir; bu yüzden daha yoğun yağ içerir ve tereyağı gibi buzdolabında sertleşmeyebilir. Sade yağ da benzer biçimde berraklaştırılmış tereyağıdır.