Tavuklu pilav

Pilavlık pirinci suyu berraklaşana kadar yıka, 15 dakika ılık suda bekletip iyice süz. Tereyağında birkaç dakika kavur; sıcak tavuk suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte 12–15 dakika pişir, ardından 10 dakika dinlendir.

Tavuğu üzerini geçecek soğuk suyla tencereye koy; kaynayınca köpüğü alıp kısık ateşte, parçalar tamamen pişene kadar yaklaşık 20–30 dakika haşla. Etin en kalın yeri 75 °C’ye ulaşmalı; haşlama suyunu pilavda kullanabilirsin.

Piştikten sonra en geç 2 saat içinde, sığ ve kapaklı kaplara bölerek buzdolabına kaldır. 3–4 gün içinde tüket; servis edeceğin kadarını çıkar.

Evet; tavaya alıp az miktarda su veya tavuk suyu ekle, kapağı kapalı olarak orta-kısık ateşte her yeri iyice buhar çıkarana kadar ısıt. Mikrodalgada ısıtıyorsan arada karıştır ki tavuk ve pilavın ortası da sıcak olsun.

Cacık veya yoğurt, turşu ve mevsim salatası pilavın yanına iyi gider. Tavuk suyuyla pişmiş pilavın tadını bastırmamak için eşlikçileri hafif ve ferah seç.

Tavuklu pilavda pirinç genellikle tane tane pişirilir; risottoda pirinç, sıcak suyu azar azar ekleyip karıştırarak kremamsı kıvama getirilir. Bu örneklerde tavuklu risotto 100 g’da 178 kcal, tavuklu pilav ise 122 kcal içerir.

Saklanır: pilavı soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp hava almayan kaplarda dondur. Buzdolabında çözdür ve yalnızca bir kez, her yeri iyice ısınana kadar tekrar ısıt.