Tavuk ciğeri

Ciğerleri zar ve damarlarından ayıkla, kâğıt havluyla kurula. Tavayı iyice kızdırıp az yağ ekle; ciğerleri tek sıra hâlinde, orta ateşte her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişir. İçi pembe kalmamalı; güvenli olması için merkez sıcaklığı 75 °C’ye ulaşmalı.

Şart değil; sütte 30 dakika bekletmek keskin tadını hafifletebilir. Ardından ciğerleri süzüp iyice kurula, yoksa tavada kızarmak yerine suyunu bırakıp haşlanır.

En güvenilir yol, en kalın parçanın merkezini termometreyle ölçüp 75 °C’ye ulaştığını görmektir. Termometren yoksa ciğeri ortadan kes: içi tamamen pişmiş ve sıcak olmalı, çiğ görünümlü ya da kanlı kalmamalı.

Piştikten sonra en geç 2 saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy ve 3 gün içinde tüket. Donduracaksan hava almayan bir kapta sakla; buzdolabında çözdür ve yeniden ısıtırken içi tamamen sıcak olsun.

Soğanla kavurup pilavın yanında sunabilir, baharatla birlikte ezerek ciğer ezmesi hazırlayabilirsin. Kremamsı bir doku için ciğerleri fazla pişirmeden kavur; ezme yapacaksan piştikten sonra tereyağıyla pürüzsüzleşene kadar çek.

Tavuk yüreği daha yoğun ve çiğnenebilir bir dokuya, ciğer ise daha yumuşak ve belirgin bir tada sahiptir. Tavuk yüreği 100 g’da 270 kcal ve 27,9 g protein içerirken tavuk ciğerinde 149 kcal ve 20 g protein bulunur.

Tavuk ciğeri daha az karbonhidrat içerir: 100 g’ında 2,8 g bulunurken dana ciğerinde 9,23 g vardır. Bu fark, dana ciğerindeki karbonhidrat miktarının tavuk ciğerininkinden belirgin biçimde yüksek olmasından kaynaklanır.

Hayır; çiğ ya da az pişmiş tavuk ciğeri gıda kaynaklı enfeksiyon riski taşıyabilir. İç sıcaklığı 75 °C’ye ulaşana kadar pişir; çiğ ciğere değen bıçak, tahta ve elleri de hemen yıka.