Sade yoğurt

Yoğurdu önce bir kâsede çırp, ardından yemekten birkaç kaşık sıcak suyu azar azar ekleyerek ılıştır. Tencereye yavaşça karıştırıp ekle ve yoğurtlu yemeği fokurdatmadan ısıt.

Yoğurdu soğuk suyla pürüzsüz kıvama gelene kadar çırp; rendelenmiş salatalık, ezilmiş sarımsak, tuz ve nane ekle. Servisten önce soğut; kıvamı koyu kalırsa biraz daha su kat.

Bir süzgeci temiz tülbentle kaplayıp yoğurdu içine koy; altına bir kap yerleştirerek buzdolabında birkaç saat süzdür. Daha uzun süzdükçe kıvamı koyulaşır; süzülen peynir altı suyunu hamur işlerinde kullanabilirsin.

Kabını kapağı kapalı biçimde buzdolabında, 4 °C civarında sakla ve her seferinde temiz bir kaşık kullan. Üstünde biriken berrak sıvı peynir altı suyudur; yoğurda karıştırabilirsin.

Dondurabilirsin ama çözüldüğünde dokusu pütürlü ve sulu olabilir; tek başına yemek yerine çorba, sos veya hamur işlerinde kullanmak daha uygundur. Küçük porsiyonlar hâlinde dondur, buzdolabında çözdür.

Yunan usulü yoğurt daha fazla süzüldüğü için genellikle daha koyu ve kaşığa daha iyi tutunan bir kıvamdadır. Sade yoğurdu tülbentte süzdürerek benzer bir kıvam elde edebilirsin.

Tarife göre aynı miktarda ayran ya da ekşi krema kullanabilirsin; ayran daha akışkan olduğu için hamurdaki diğer sıvıyı biraz azalt. Yoğurt hamura nem ve hafif ekşilik verir.