Ceviz

İç cevizleri tek kat hâlinde tepsiye yay; 160 °C fırında 8–10 dakika kavur. Kenarları hafifçe renk alınca çıkarıp tepside soğut; sıcakken kavrulmaya devam eder.

Cevizi hava almayan bir kapta, serin ve karanlık yerde sakla; uzun süre bekleteceksen buzdolabına, daha uzun süre için dondurucuya koy. Kabuklu ceviz, iç cevizden daha uzun süre taze kalır.

Kabuklu ceviz dolgun ve sağlam olmalı; salladığında içi kabuğun içinde belirgin biçimde ses çıkarmamalı. İç ceviz alırken kırışık, kararmış ya da yağlı görünümlü taneleri ve acı, bayat kokuyu ele.

Cevizli erişte ve cevizli baklava gibi yemeklerde kullanılır; ayrıca tarator, salata ve keklere kıtırlık verir. Taze tadını koruması için salata veya yoğurtlu mezelere servis etmeden hemen önce ekle.

Kek ve kurabiyede fındık ya da badem kullanabilirsin; ikisi de benzer kıtırlık verir. Tarator gibi ceviz tadının öne çıktığı tariflerde badem daha yumuşak, fındık ise daha belirgin aromalı olur.

Bir küçük avuç, yaklaşık 25–30 g ceviz, ara öğün ya da yulaf ve yoğurt üzerine eklemek için uygun bir porsiyondur. Bu miktar 213 kcal sağlar; kabuklu alıyorsan porsiyonu ayıklanmış iç üzerinden düşün.

Bütün ceviz ve iri parçalar küçük çocuklarda boğulma riski yaratabilir; çocuğa yaşına uygun biçimde çok ince öğütülmüş ya da ezilip başka bir yiyeceğe karıştırılmış olarak ver. Ceviz alerjisi de olabileceğinden ilk kez sunarken dikkatli ol.