Badem

Bademleri üzerini örtecek kadar kaynar suda 1 dakika beklet, süzüp soğuk sudan geçir. Kabukları parmaklarının arasında sıkarak çıkar; bademleri kullanmadan önce iyice kurula.

Bademleri tek kat hâlinde tepsiye yay ve önceden ısıtılmış 160 °C fırında 8–12 dakika kavur; birkaç dakikada bir karıştır. Rengi hafif koyulaşıp kokusu çıkınca al, çünkü tepside soğurken de pişmeye devam eder.

Hava almayan kapta, serin ve karanlık bir yerde sakla; sıcak ve aydınlık ortamda yağı daha çabuk acılaşır. Uzun süre saklayacaksan ağzı kapalı bir kapta buzdolabına veya dondurucuya koy.

İnce kıyılmış badem pilava, salatalara ve sebze yemeklerine çıtırlık katar; tatlılarda keşkül, badem ezmesi ve baklava yapımında kullanılır. Üzerine serpeceksen tavada yağsız birkaç dakika çevirerek aromasını belirginleştir.

Kek ve kurabiye tariflerinde bademi ince çekerek badem unu yerine kullanabilirsin; ancak evde çekilen badem daha iri kalabilir ve fazla çekilirse yağı çıkıp ezmeye dönüşür. Badem unu yerine buğday unu kullanmak da bire bir sonuç vermez; hamurun yapısı değişir.

Bütün badem sert olduğu için küçük çocuklarda boğulma riski yaratabilir. Çocuğun yaşına ve çiğneme becerisine uygun biçimde ince çekilmiş ya da pürüzsüz ezme olarak sun; yerken yanında ol.

Acı bademi gelişigüzel tüketme; çiğ acı bademde zehirli bileşikler bulunabilir. Yemeklerde ve atıştırmalık olarak tatlı bademi seç.