Cỏ ngọt có thể mang lại điều gì khi bạn theo dõi thực phẩm

Cỏ ngọt là gì

Chất tạo ngọt từ cỏ ngọt có nguồn gốc từ các hợp chất tạo vị ngọt gọi là glycoside steviol, có trong lá cây cỏ ngọt. Những hợp chất này ngọt hơn đường ăn rất nhiều, nên chỉ cần dùng một lượng nhỏ. Thành phẩm có thể được bán dưới dạng giọt, viên nén, hạt hoặc là một thành phần trong thực phẩm và đồ uống.

Chất tạo ngọt cỏ ngọt nguyên chất cung cấp rất ít hoặc không có năng lượng ở lượng dùng thông thường. Tuy nhiên, sản phẩm có nhãn ghi cỏ ngọt cũng có thể chứa các thành phần khác giúp tăng khối lượng hoặc làm dịu vị ngọt gắt. Vì vậy, thông tin dinh dưỡng có thể khác nhau giữa các sản phẩm.

• Dạng giọt để thêm vào đồ uống hoặc món ăn mềm
• Dạng viên nén dùng với trà hoặc cà phê
• Dạng hạt để đong bằng thìa hoặc dùng khi làm bánh
• Cỏ ngọt pha với đường hoặc chất tạo ngọt khác

Có thể giúp giảm lượng đường bổ sung

Lợi ích chính của cỏ ngọt là tạo vị ngọt mà không cần dùng lượng đường tương đương. Nếu dùng để thay đường thay vì thêm cùng với đường, cỏ ngọt có thể giảm lượng đường bổ sung trong đồ uống, bữa ăn hoặc công thức nấu ăn. Mức giảm phụ thuộc vào sản phẩm và lượng đường bạn sẽ dùng nếu không thay thế.

Điều này có thể hữu ích nếu đồ uống có đường, món ăn kèm sữa chua hoặc món tráng miệng tự làm thường xuyên được ghi vào nhật ký ăn uống của bạn. Việc thay thế trực tiếp có thể tạo khác biệt lớn nhất trong những món mà đường chủ yếu được dùng để tạo vị ngọt. Khi làm bánh, đường còn ảnh hưởng đến kết cấu, độ ẩm và màu nâu, nên không phải lúc nào cũng dễ thay thế.

• Tạo ngọt cho trà hoặc cà phê mà không cần thêm đường bằng thìa
• Khuấy một sản phẩm cỏ ngọt phù hợp vào sữa chua không đường
• Dùng trong cháo yến mạch thay cho món ăn kèm nhiều đường
• Chọn đồ uống tạo ngọt bằng cỏ ngọt thay cho loại có đường

Có thể giúp bạn dễ kiểm soát mục tiêu calo hơn

Đường là một loại carbohydrate và cung cấp khoảng 4 kcal mỗi gram. Cỏ ngọt cung cấp rất ít hoặc không có năng lượng ở khẩu phần thông thường, vì vậy thay đường bằng cỏ ngọt có thể giảm lượng calo ghi nhận cho món đó. Mức tiết kiệm chính xác phụ thuộc vào lượng đường được thay thế và các thành phần khác trong sản phẩm cỏ ngọt.

Cỏ ngọt không khiến những thành phần còn lại trong món ăn không có calo. Bánh ngọt, món tráng miệng hoặc đồ uống có hương vị vẫn có thể chứa bột mì, chất béo, sữa, trái cây hoặc các nguồn năng lượng khác. Khi theo dõi, hãy ghi nhận toàn bộ món ăn hoặc công thức thay vì xem thông tin về cỏ ngọt như một lối tắt.

• So sánh khẩu phần ghi trên nhãn với lượng bạn dùng
• Kiểm tra sản phẩm có chứa đường hoặc các thành phần khác cung cấp năng lượng không
• Ghi riêng sữa, đồ ăn kèm và si-rô khi tạo ngọt cho đồ uống
• Với công thức nấu ăn, ghi lại từng nguyên liệu trước khi chia tổng lượng thành các khẩu phần

Chỉ cần một chút cũng có thể tạo vị ngọt rõ

Vì cỏ ngọt có vị ngọt đậm, chỉ cần một lượng nhỏ có thể đã đủ. Nhờ vậy, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt từ từ mà không cần thêm từng thìa đường. Thường thì nên bắt đầu với lượng ít hơn bạn nghĩ mình cần, nếm thử rồi mới cho thêm.

Cỏ ngọt không có vị giống hệt đường. Một số sản phẩm có thể để lại hậu vị ngọt kéo dài, đắng hoặc giống cam thảo, nhất là khi dùng quá nhiều. Kết hợp với các hương vị như cà phê, ca cao, quế, cam chanh hoặc quả mọng có thể giúp vị ngọt hài hòa hơn.

• Thêm một lượng nhỏ trước
• Khuấy hoặc trộn thật đều
• Nếm thử trước khi thêm nữa
• Ghi lại lượng dùng nếu bạn muốn làm lại với kết quả tương tự

Đọc nhãn giúp bạn hiểu mình đang theo dõi những gì

Từ cỏ ngọt trên mặt trước bao bì không cho biết đầy đủ những gì có trong sản phẩm. Các loại dạng hạt thường cần thêm thành phần tạo khối để dễ đong hơn, trong khi sản phẩm pha trộn có thể chứa một ít đường. Hãy đọc danh sách thành phần và bảng dinh dưỡng thay vì cho rằng mọi lựa chọn đều giống nhau.

Khẩu phần cũng có thể khác nhau giữa dạng giọt, viên nén và dạng có thể đong bằng thìa. Hãy dùng thông tin khẩu phần phù hợp với đúng sản phẩm bạn đang có, rồi điều chỉnh mục ghi nhận nếu khẩu phần của bạn khác. Nếu thực phẩm đóng gói có chứa cỏ ngọt, hãy theo dõi món đó dựa trên toàn bộ nhãn sản phẩm thay vì ghi cỏ ngọt riêng.

• Tìm thông tin về đường và các carbohydrate khác trong bảng dinh dưỡng
• Kiểm tra các giá trị được tính theo khẩu phần hay theo 100 gram
• Xác nhận khẩu phần được khuyến nghị cho dạng giọt, viên nén hoặc dạng hạt
• Chỉ dùng mục ghi nhận bằng mã vạch sau khi kiểm tra thấy khớp với bao bì

Cỏ ngọt phù hợp thế nào với chế độ ăn hằng ngày

Cỏ ngọt là một lựa chọn thêm, không phải thứ ai cũng cần dùng. Giá trị thiết thực của nó là giúp bạn có thêm một cách tạo vị ngọt, đồng thời có thể giảm lượng đường bổ sung và calo. Cỏ ngọt có phù hợp với bạn hay không tùy thuộc vào khẩu vị, công thức nấu ăn và điều bạn muốn theo dõi trong nhật ký ăn uống.

Bạn cũng có thể cân nhắc mức độ ngọt mình muốn trong các món ăn nói chung. Cỏ ngọt có thể thay thế đường, nhưng khi dùng nhiều, món ăn vẫn có vị ngọt đậm. Thử giảm dần lượng dùng theo thời gian có thể giúp bạn tìm được mức vừa ngon miệng vừa không lấn át hương vị món ăn.

Hãy chú ý đến toàn bộ bữa ăn chứ không chỉ chất tạo ngọt. Trái cây, rau củ, ngũ cốc, thực phẩm giàu protein và các nguồn chất xơ vẫn góp phần quyết định bữa ăn cân bằng và tạo cảm giác no thỏa mãn ra sao. Cỏ ngọt thay đổi độ ngọt, nhưng không thay thế những phần đó trong chế độ ăn.