Ce alimente conțin proteine din cazeină?

Ce este cazeina

Cazeina este una dintre principalele proteine din laptele de vacă, de capră și de oaie. Formează coagul moale când laptele intră în contact cu acidul sau cu anumite enzime, motiv pentru care are un rol important în producerea brânzei și a iaurtului. Celălalt grup principal de proteine din lapte este cel al proteinelor din zer.

Cazeina furnizează energie, aproximativ 4 kcal pe gram, la fel ca orice proteină. Totuși, valoarea energetică totală a unui aliment care conține cazeină depinde și de conținutul său de grăsimi și carbohidrați. Când îți urmărești alimentația, înregistrează produsul complet, nu cazeina separat.

Alimente obișnuite care conțin cazeină

Laptele este punctul de plecare pentru majoritatea surselor obișnuite de cazeină. De regulă, o conțin și alimentele care păstrează o mare parte din proteinele din lapte, inclusiv iaurtul și brânza. Cantitatea variază în funcție de tipul alimentului și de câtă apă, grăsime și zer se îndepărtează în timpul producerii lui.

Un produs lactat gros sau concentrat poate furniza mai multe proteine per lingură decât laptele obișnuit, dar eticheta oferă cel mai clar răspuns pentru un anumit produs. Variantele cu conținut redus de grăsimi și cele integrale pot conține tipuri similare de proteine, dar pot avea valori energetice totale diferite. Verifică mărimea porției înainte să compari alimentele din jurnalul tău.

• Lapte de vacă, de capră și de oaie
• Iaurt simplu, în stil grecesc și strecurat
• Cașcaval, mozzarella și alte brânzeturi tari
• Brânză de vaci, quark și alte brânzeturi proaspete similare
• Deserturi și băuturi pe bază de lapte

De ce diferă cantitatea de cazeină din produsele lactate

În timpul producerii brânzei, laptele se separă în coagul și zer lichid. O mare parte din cazeină rămâne în coagul, așa că brânza este, în general, o sursă concentrată. Totuși, cantitatea totală de proteine, grăsimi și energie variază în funcție de sortiment și de metoda de producție.

Și iaurtul conține cazeină, pentru că este făcut din lapte, în timp ce iaurtul strecurat are o parte din lichid îndepărtată. Smântâna și untul sunt tot produse lactate, dar sunt apreciate în principal pentru grăsimi, așa că de regulă furnizează mai puține proteine decât laptele, iaurtul sau brânza. Valorile exacte depind de produs, porție și rețetă.

• Brânză tare: solide din lapte concentrate și relativ puțină apă
• Brânză proaspătă: mai multă umiditate, iar cantitatea de proteine variază în funcție de sortiment
• Iaurt strecurat: mai gros, deoarece i s-a îndepărtat o parte din lichid
• Smântână: în principal grăsimi, cu mai puține proteine decât laptele
• Unt: în principal grăsimi, cu doar o cantitate mică de proteine din lapte

Surse mai puțin evidente din alimentele ambalate

Cazeina poate apărea în alimente în care proteinele din lapte sunt folosite pentru textură, gust sau structură. Printre exemple se numără produsele de patiserie, sosurile cremoase, băuturile instant, produsele de cofetărie și gustările sărate. Nu toate variantele conțin cazeină, așa că nu te poți baza doar pe denumirea produsului.

Caută în lista de ingrediente termenii care desemnează laptele și derivații din lapte. Cazeina poate fi menționată direct sau poate apărea printr-un ingredient precum laptele praf ori pudra de brânză. Rețetele se pot schimba, așa că ambalajul actual este mai util decât o înregistrare mai veche din jurnalul alimentar.

• Cazeină sau cazeinat
• Proteine din lapte sau concentrat proteic din lapte
• Lapte praf degresat sau integral
• Pudră de brânză
• Substanță uscată din lapte

Cum să înregistrezi alimentele care conțin cazeină

Începe cu alimentul exact și porția pe care ai consumat-o. Pentru un produs ambalat, folosește tabelul nutrițional și introdu în jurnal aceeași cantitate pe care ai pus-o în farfurie. Pentru un aliment neambalat, alege din baza de date o variantă care îi descrie cât mai bine tipul și conținutul de grăsimi.

Când poți, înregistrează preparatele combinate ca rețete, deoarece un sos cremos pentru paste și un preparat la cuptor cu brânză deasupra pot conține cantități foarte diferite de produse lactate. Include laptele adăugat în băuturi, iaurtul folosit în dressinguri și brânza adăugată în timpul gătitului. Aceste detalii fac jurnalul mai util, fără să fie nevoie să estimezi separat cazeina.

• Potrivește marca și tipul produsului, dacă ai aceste informații
• Verifică dacă valorile nutriționale sunt indicate per porție sau per 100 de grame
• Cântărește sau măsoară cantitatea folosind metoda pe care o folosești de obicei pentru monitorizare
• Adaugă ingredientele lactate folosite în sosuri, toppinguri și băuturi
• Salvează rețetele pe care le prepari des, ca să poți înregistra mai ușor și consecvent mesele repetate

Alimente care nu conțin cazeină în mod natural

Cazeina se găsește doar în lapte, așa că ouăle, carnea, peștele, fasolea, lintea, nucile, semințele, cerealele, fructele și legumele simple nu o conțin în mod natural. Băuturile și iaurturile vegetale nu conțin cazeină nici ele la început. Conținutul lor de proteine și valoarea energetică pot fi însă foarte diferite de cele ale produselor lactate.

Alimentele preparate din aceste ingrediente pot conține totuși lapte sau un ingredient derivat din lapte. Prin urmare, un aliment pane, un sos, un desert sau o gustare aromatizată poate conține cazeină chiar dacă ingredientul său principal nu o conține. Citește lista de ingrediente și înregistrează produsul preparat, în loc să presupui că nu conține cazeină doar pe baza categoriei din care face parte.

• Ouă, carne și pește simple
• Fasole, linte și mazăre
• Nuci și semințe
• Fructe, legume și cereale
• Băuturi și iaurturi vegetale fără ingrediente derivate din lapte