Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείς γλυκαντικό στέβιας;

Τι ακριβώς είναι το γλυκαντικό στέβιας

Τα γλυκαντικά στέβιας προέρχονται από ενώσεις που ονομάζονται γλυκοζίτες στεβιόλης και βρίσκονται στα φύλλα του φυτού στέβια. Αυτές οι ενώσεις έχουν πολύ πιο γλυκιά γεύση από τη ζάχαρη, οπότε χρειάζεται μόνο μικρή ποσότητα. Το γλυκαντικό που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα είναι συνήθως καθαρισμένο και όχι μια κουταλιά αλεσμένα φύλλα στέβιας.

Ένα προϊόν στέβιας για το τραπέζι μπορεί να μην περιέχει μόνο γλυκοζίτες στεβιόλης. Οι παρασκευαστές συχνά τους συνδυάζουν με άλλα συστατικά για να προσθέσουν όγκο, να απαλύνουν τη γεύση ή να βοηθήσουν το προϊόν να διαλυθεί. Αυτό σημαίνει ότι δύο προϊόντα στέβιας μπορεί να έχουν διαφορετικά συστατικά και να καταγράφονται διαφορετικά στο ημερολόγιο διατροφής σου.

• Οι καθαρισμένοι γλυκοζίτες στεβιόλης δίνουν τη γλυκιά γεύση
• Τα συστατικά πλήρωσης κάνουν τις μικρές μερίδες πιο εύκολες στη μέτρηση
• Μπορεί να προστεθούν άλλα γλυκαντικά για να προσαρμοστεί η γεύση
• Οι αρωματικές ύλες μπορεί να μειώσουν την πικρή ή γλυκάνισου επίγευση της στέβιας

Η σύντομη απάντηση για την ασφάλεια

Οι εγκεκριμένοι γλυκοζίτες στεβιόλης θεωρούνται ασφαλείς για χρήση σε τρόφιμα και ποτά, εφόσον τηρούνται τα όρια που θέτουν οι αρχές ασφάλειας τροφίμων. Τα συστατικά αυτά αξιολογούνται ως προς τον τρόπο με τον οποίο τα διαχειρίζεται ο οργανισμός και την ποσότητα που μπορείς να καταναλώνεις τακτικά. Η έγκριση αφορά συγκεκριμένες καθαρισμένες μορφές και δεν ισχύει αυτόματα για κάθε σπιτικό εκχύλισμα ή προϊόν από ολόκληρα φύλλα.

Το ότι κάτι είναι ασφαλές δεν σημαίνει πως κάθε ποσότητα είναι κατάλληλη για όλους. Οι αρχές τροφίμων χρησιμοποιούν την αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη ως προσεκτικό οδηγό για την τακτική κατανάλωση σε βάθος χρόνου. Το όριο που σε αφορά εξαρτάται από το σωματικό σου βάρος και την ποσότητα γλυκοζιτών στεβιόλης σε κάθε προϊόν, επομένως δεν υπάρχει μία μερίδα που να ταιριάζει σε όλους.

• Επίλεγε προϊόντα που περιέχουν εγκεκριμένους γλυκοζίτες στεβιόλης
• Ακολούθησε τις οδηγίες για τη μερίδα που αναγράφονται στην ετικέτα
• Υπολόγισε μαζί τη στέβια από ποτά, τρόφιμα και γλυκαντικά για το τραπέζι
• Όταν χρειάζεται, ζήτησε εξατομικευμένη καθοδήγηση από επαγγελματία υγείας

Το καθαρισμένο γλυκαντικό δεν είναι το ίδιο με ολόκληρο το φύλλο

Η λέξη «φυσικό» μπορεί να κάνει κάθε μορφή στέβιας να φαίνεται ίδια, όμως η επεξεργασία έχει σημασία. Οι καθαρισμένοι γλυκοζίτες στεβιόλης υπόκεινται σε συγκεκριμένα πρότυπα σύνθεσης και καθαρότητας. Τα ολόκληρα φύλλα, οι σκόνες από φύλλα και τα ανεπίσημα εκχυλίσματα μπορεί να περιέχουν ένα ευρύτερο μείγμα φυτικών ενώσεων.

Το ότι ένα προϊόν είναι φυτικής προέλευσης δεν αναιρεί την ανάγκη για ελέγχους ασφαλείας. Όταν επιλέγεις γλυκαντικό, κοίτα την πραγματική λίστα συστατικών και μην βασίζεσαι στην εικόνα ενός φύλλου ή σε έναν ισχυρισμό στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας. Η σαφής αναγραφή των συστατικών σού δίνει καλύτερη εικόνα για το τι καταναλώνεις και καταγράφεις.

• Αναζήτησε γλυκοζίτες στεβιόλης στη λίστα συστατικών
• Έλεγξε αν περιέχεται επίσης ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό
• Σημείωσε τυχόν συστατικά πλήρωσης που προσφέρουν ενέργεια
• Μην υποθέτεις ότι η πράσινη σκόνη είναι ίδια με ένα καθαρισμένο εκχύλισμα

Πιθανές ανεπιθύμητες επιδράσεις

Κάποιοι άνθρωποι παρατηρούν επίγευση από τη στέβια, ιδιαίτερα σε ζεστά ροφήματα ή σε τρόφιμα με ήπια γεύση. Άλλοι μπορεί να νιώσουν πεπτική ενόχληση από τα συστατικά πλήρωσης που χρησιμοποιούνται σε ένα προϊόν για το τραπέζι. Μπορεί να μην ευθύνεται το ίδιο το συστατικό της στέβιας.

Η αντίδρασή σου μπορεί να εξαρτάται από το προϊόν, τη μερίδα και το τι άλλο έχεις φάει. Αν ένα προϊόν σε ενοχλεί επανειλημμένα, σταμάτησε να το χρησιμοποιείς και έλεγξε ολόκληρη τη λίστα συστατικών του. Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις μικρότερη ποσότητα στο φαγητό, ώστε να κρίνεις πιο εύκολα τη γεύση.

• Πικρή, βοτανική ή γλυκάνισου επίγευση
• Φούσκωμα ή ενόχληση μετά από προϊόντα με ορισμένα συστατικά πλήρωσης
• Διαφορετική γεύση όταν η στέβια ζεσταθεί ή αναμειχθεί με όξινα τρόφιμα
• Μεγαλύτερη γλυκύτητα από την αναμενόμενη όταν αντικαθιστάς απευθείας τη ζάχαρη

Πώς εντάσσεται η στέβια στην καταμέτρηση θερμίδων

Η στέβια μπορεί να μειώσει την ενέργεια ενός φαγητού ή ποτού όταν αντικαθιστά μέρος ή όλη τη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα, όμως, εξαρτάται από ολόκληρη τη συνταγή. Ένα κέικ, ένα γιαούρτι ή ένα αρωματισμένο ρόφημα μπορεί και πάλι να περιέχει ενέργεια από το αλεύρι, το λίπος, το γάλα, τα φρούτα ή την προστιθέμενη ζάχαρη.

Μην υποθέτεις ότι ένα προϊόν με την ένδειξη «με στέβια» δεν έχει θερμίδες. Έλεγξε τον διατροφικό πίνακα και καταχώρισε τη μερίδα που καταναλώνεις πραγματικά. Για συνταγές, κατέγραψε κάθε συστατικό και διαίρεσε το σύνολο με τον αριθμό των μερίδων που φτιάχνεις.

Η γλυκιά γεύση είναι μόνο ένα μέρος της σωστής διατροφής. Η στέβια μπορεί να σου φανεί χρήσιμη αν σου αρέσει η γλυκιά γεύση και προσπαθείς να προσαρμόσεις την προστιθέμενη ζάχαρη, αλλά δεν είναι απαραίτητο να περιλαμβάνεται στη διατροφή σου. Η συνολική διατροφική σου συνήθεια έχει μεγαλύτερη σημασία από το αν χρησιμοποιείς ένα συγκεκριμένο γλυκαντικό.

• Κατέγραψε το έτοιμο φαγητό και όχι μόνο το γλυκαντικό
• Έλεγξε αν η στέβια αντικαθιστά όλη ή μόνο μέρος της ζάχαρης
• Συμπεριέλαβε το γάλα, τα σιρόπια και τις επικαλύψεις που προσθέτεις στα ροφήματα
• Ενημέρωσε τις αποθηκευμένες συνταγές όταν αλλάζεις συστατικά

Ένας πρακτικός τρόπος να αποφασίσεις

Για τους περισσότερους ενήλικες, ένα εγκεκριμένο γλυκαντικό στέβιας που χρησιμοποιείται σύμφωνα με την ετικέτα του μπορεί να αποτελεί μέρος μιας συνηθισμένης διατροφής. Ξεκίνα ελέγχοντας αν το προϊόν περιέχει καθαρισμένους γλυκοζίτες στεβιόλης και παρατηρώντας τι άλλο περιλαμβάνει. Χρησιμοποίησε τη μικρότερη ποσότητα που σου δίνει τη γλυκύτητα που απολαμβάνεις.

Αν χρησιμοποιείς καθημερινά πολλά προϊόντα με στέβια, υπολόγισέ τα συνολικά και όχι ένα προς ένα. Μπορείς επίσης να εναλλάσσεις τα ροφήματα και τα σνακ, ώστε να μην καταλήξει ένα γλυκαντικό να είναι η προεπιλεγμένη επιλογή σου σε όλα. Αν είσαι έγκυος, θηλάζεις ή έχεις λάβει εξατομικευμένες διατροφικές οδηγίες, συζήτησε την τακτική χρήση με τον κατάλληλο επαγγελματία υγείας.

• Διάβασε ολόκληρη τη λίστα συστατικών
• Σύγκρινε την προτεινόμενη μερίδα με τη συνηθισμένη ποσότητα που χρησιμοποιείς
• Κατέγραψε όλες τις πηγές μέσα στην ημέρα
• Πρόσεξε τη γεύση και το πώς αισθάνεται το πεπτικό σου
• Ζήτησε εξατομικευμένη καθοδήγηση αν το απαιτούν οι συνθήκες σου