Υπάρχει πράγματι πιο υγιεινό μπέικον;

Τι μπορεί να σημαίνει «πιο υγιεινό» μπέικον

Η λέξη «πιο υγιεινό» έχει νόημα μόνο αν αποφασίσεις τι θέλεις να συγκρίνεις. Μπορεί να αναζητάς λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, λιγότερο αλάτι, μικρότερη λίστα συστατικών ή μια μερίδα που να ταιριάζει στην ημέρα σου. Ένα μπέικον μπορεί να τα πηγαίνει καλά σε ένα κριτήριο και λιγότερο καλά σε κάποιο άλλο.

Το μπέικον είναι επεξεργασμένο κρέας, είτε είναι καπνιστό είτε όχι, είτε είναι παστό είτε πωλείται με ετικέτα που ακούγεται φυσική. Μπορείς να το απολαμβάνεις, αλλά είναι προτιμότερο να το βλέπεις ως ένα γευστικό και έντονο στοιχείο του γεύματος, όχι ως τη διατροφική του βάση. Οι συνήθεις διατροφικές σου συνήθειες έχουν μεγαλύτερη σημασία από το να βρεις μια δήθεν τέλεια φέτα μπέικον.

• Λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, αν παρακολουθείς αυτό το στοιχείο
• Λιγότερο αλάτι ανά μερίδα
• Περισσότερο κρέας και λιγότερο ορατό λίπος
• Απλούστερη λίστα συστατικών
• Μικρότερη ποσότητα για γεύση

Ξεκίνα από το κομμάτι του κρέατος

Το κομμάτι μπορεί να κάνει αισθητή διαφορά στην ποσότητα του ορατού λίπους. Το μπέικον από την κοιλιά του χοίρου έχει περισσότερο λίπος, ενώ το μπέικον από τη ράχη συνήθως περιέχει μεγαλύτερο άπαχο τμήμα. Η ακριβής διατροφική σύσταση ποικίλλει, οπότε η συσκευασία είναι πιο χρήσιμη από την ονομασία και μόνο.

Τα μενταγιόν μπέικον είναι κομμένα έτσι ώστε να μένει κυρίως το άπαχο κεντρικό τμήμα του μπέικον από τη ράχη. Μπορεί να έχουν λιγότερα λιπαρά από την ίδια ποσότητα μπέικον από την κοιλιά, αν και τα καρυκεύματα και η πάστωση εξακολουθούν να επηρεάζουν την περιεκτικότητα σε αλάτι. Το μπέικον γαλοπούλας μπορεί επίσης να είναι πιο άπαχο, αλλά τα συστατικά και η διατροφική του σύσταση διαφέρουν σημαντικά από προϊόν σε προϊόν.

• Μπέικον από την κοιλιά: περισσότερες ορατές λωρίδες λίπους
• Μπέικον από τη ράχη: άπαχο κεντρικό τμήμα με μια λωρίδα λίπους
• Μενταγιόν μπέικον: μπέικον από τη ράχη με προσεκτικά αφαιρεμένο λίπος
• Μπέικον γαλοπούλας: φέτες από επεξεργασμένο κρέας που χρειάζονται έλεγχο της ετικέτας

Δες και το πίσω μέρος της συσκευασίας

Ισχυρισμοί όπως «άπαχο», «καπνιστό» ή «χωρίς προσθήκη νιτρωδών» δεν σου λένε τα πάντα για ένα προϊόν μπέικον. Γύρισε τη συσκευασία και σύγκρινε τα προϊόντα με βάση το ίδιο βάρος ή τη δηλωμένη μερίδα. Έλεγξε τα κορεσμένα λιπαρά και το αλάτι, καθώς και τη λίστα συστατικών.

Κάποια μπέικον με την ένδειξη «χωρίς πάστωση» ή «χωρίς προσθήκη νιτρωδών» χρησιμοποιούν συστατικά όπως εκχυλίσματα σέλινου, τα οποία περιέχουν νιτρικά άλατα που απαντώνται φυσικά. Αυτή η διατύπωση δεν σημαίνει αυτομάτως ότι το προϊόν έχει λιγότερο αλάτι ή λίπος. Το κάπνισμα αλλάζει τη γεύση, δεν εγγυάται συγκεκριμένη διατροφική σύσταση.

Όταν καταγράφεις το μπέικον, χρησιμοποίησε την καταχώριση που αντιστοιχεί στο συγκεκριμένο προϊόν και έλεγξε αν οι τιμές αφορούν μαγειρεμένο ή ωμό βάρος. Το μαγείρεμα απομακρύνει νερό και μέρος του λίπους, οπότε οι τιμές ανά γραμμάριο μπορεί να αλλάξουν. Αν η καταχώριση στη βάση δεδομένων διαφέρει από τη συσκευασία, συνήθως η συσκευασία είναι η καλύτερη αναφορά για το συγκεκριμένο προϊόν.

• Σύγκρινε την ίδια ποσότητα ή το ίδιο μέγεθος μερίδας
• Έλεγξε τα κορεσμένα λιπαρά και το αλάτι
• Δες αν οι τιμές αφορούν μαγειρεμένο ή ωμό μπέικον
• Όταν καταγράφεις το προϊόν, ταίριαξε τη μάρκα και το κομμάτι
• Χρησιμοποίησε τη λίστα συστατικών για να διευκρινίσεις τους ισχυρισμούς της συσκευασίας

Άφησε τη μερίδα και τη συχνότητα να κάνουν μέρος της δουλειάς

Μια πιο άπαχη φέτα δεν είναι ο μόνος τρόπος να προσαρμόσεις ένα γεύμα με μπέικον. Επειδή το μπέικον έχει έντονη, αλμυρή γεύση, ακόμη και μικρή ποσότητα μπορεί να προσθέσει πολλή γεύση. Αν το ψιλοκόψεις και το ανακατέψεις σε ένα φαγητό, μπορεί να νιώσεις ότι έχει κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα απ’ ό,τι αν σερβίρεις αρκετές ολόκληρες φέτες.

Δεν υπάρχει μία σωστή μερίδα ή συχνότητα για όλους. Η ποσότητα που σου ταιριάζει εξαρτάται από το υπόλοιπο γεύμα, το συνολικό διατροφικό σου μοτίβο και τους στόχους που παρακολουθείς. Μπορεί να σε βοηθήσει περισσότερο να δεις την καταγραφή της εβδομάδας σου παρά να κρίνεις ένα πρωινό μεμονωμένα.

• Τρίψε λίγο μπέικον πάνω σε αυγά και λαχανικά
• Ανακάτεψε ψιλοκομμένο μπέικον με φασόλια ή φακές
• Πρόσθεσε μικρή ποσότητα σε σάλτσα ζυμαρικών με βάση τα λαχανικά
• Συνδύασε το μπέικον με ντομάτες, μανιτάρια ή φυλλώδη λαχανικά
• Χρησιμοποίησέ το για γεύση, όχι ως κύρια γέμιση

Ο τρόπος μαγειρέματος αλλάζει την τελική φέτα

Το μπέικον βγάζει λίπος καθώς μαγειρεύεται, ιδίως όταν έχει ορατές λωρίδες λίπους. Αν το ψήσεις στο γκριλ ή πάνω σε σχάρα, μπορεί να στραγγίξει μέρος αυτού του λίπους. Το τηγάνισμα χωρίς προσθήκη λαδιού μπορεί επίσης να σε βοηθήσει να μην προσθέσεις επιπλέον λίπος στο γεύμα.

Αν μαγειρέψεις το μπέικον μέχρι να γίνει πολύ τραγανό, δεν εξαφανίζονται οι θερμίδες και τα θρεπτικά συστατικά του. Κυρίως χάνει νερό και μπορεί να χάσει και μέρος του λίπους που έχει λιώσει, με αποτέλεσμα να μένει ένα μικρότερο και πιο συμπυκνωμένο κομμάτι. Για ακριβή καταγραφή, ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας και κατέγραψε με συνέπεια την ποσότητα μαγειρεμένου ή ωμού μπέικον.

• Αφαίρεσε μια εξωτερική λωρίδα λίπους, αν προτιμάς
• Μην προσθέτεις λάδι, εκτός αν χρειάζεται
• Άφησε το λίπος που βγαίνει να στραγγίξει
• Ταμπονάρισε το περιττό λίπος στην επιφάνεια με χαρτί κουζίνας
• Χρησιμοποίησε με συνέπεια την ίδια μέθοδο ζύγισης και καταγραφής

Το πρακτικό συμπέρασμα

Μπορεί να υπάρχει μια επιλογή μπέικον που να ταιριάζει καλύτερα στις προτεραιότητές σου, αλλά το «πιο υγιεινό μπέικον» δεν είναι μια σταθερή κατηγορία. Το μπέικον από τη ράχη ή τα μενταγιόν μπορεί να σε βοηθήσουν αν θέλεις λιγότερα λιπαρά, ενώ ένα άλλο προϊόν μπορεί να είναι προτιμότερο αν σε απασχολεί κυρίως το αλάτι. Η ετικέτα και η μερίδα που επιλέγεις βοηθούν περισσότερο στη σύγκριση από ό,τι οι διαφημιστικοί ισχυρισμοί.

Δεν χρειάζεται να αντιμετωπίζεις το μπέικον ούτε ως απαγορευμένο ούτε ως ιδιαίτερα θρεπτικό. Διάλεξε μια εκδοχή που σου αρέσει, βάλε ποσότητα που ταιριάζει στην πρόσληψη που παρακολουθείς και φτιάξε το γεύμα γύρω από τρόφιμα που προσθέτουν φυτικές ίνες και ποικιλία. Τα λαχανικά, τα φασόλια, το ψωμί ολικής άλεσης και τα φρούτα μπορούν να κάνουν το συνολικό γεύμα πιο ισορροπημένο, χωρίς να προσποιούμαστε ότι έχει αλλάξει το ίδιο το μπέικον.

• Αποφάσισε ποιο διατροφικό στοιχείο έχει σημασία για σένα
• Σύγκρινε όμοια προϊόντα με βάση την ετικέτα
• Διάλεξε το κομμάτι και τη γεύση που πραγματικά σου αρέσουν
• Κατέγραψε το συγκεκριμένο προϊόν και την ποσότητα
• Σκέψου ολόκληρο το γεύμα, όχι μόνο το μπέικον