Matcha: τι να γνωρίζεις πριν το καταγράψεις στο ημερολόγιο διατροφής σου

Τι ακριβώς είναι το matcha

Το matcha παρασκευάζεται από φύλλα τσαγιού που καλλιεργούνται, συλλέγονται, αποξηραίνονται και αλέθονται μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Αντί να αφήνεις τα φύλλα να εκχυλιστούν και μετά να τα αφαιρείς, ανακατεύεις τη σκόνη με νερό ή κάποιο άλλο υγρό. Έτσι το matcha αποκτά το έντονο πράσινο χρώμα του, τη χορτώδη γεύση του και μια ελαφρώς πικρή επίγευση.

Η γεύση του μπορεί να κυμαίνεται από φρέσκια και αλμυρή έως αισθητά πικρή, ανάλογα με το matcha και τον τρόπο παρασκευής του. Το ζεστό νερό που δεν βράζει συνήθως δίνει πιο ήπια γεύση. Μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα σκόνης και υγρού στις προτιμήσεις σου.

• Matcha ανακατεμένο με νερό
• Matcha με γάλα
• Matcha ανακατεμένο σε γιαούρτι ή βρόμη
• Matcha σε αρτοσκευάσματα

Τι να καταγράφεις στο ημερολόγιο διατροφής σου

Το σκέτο matcha ανακατεμένο με νερό συνήθως προσθέτει λίγη ενέργεια, αν και η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το πόση σκόνη χρησιμοποιείς. Τα πρόσθετα υλικά συχνά επηρεάζουν περισσότερο την καταχώριση στο ημερολόγιό σου απ’ ό,τι το ίδιο το τσάι. Κατέγραψε ξεχωριστά το γάλα, τα γλυκαντικά ροφήματα, τα σιρόπια, τη ζάχαρη, το μέλι και τις αρωματισμένες σκόνες, εκτός αν η εφαρμογή σου διαθέτει πλήρη καταχώριση της συνταγής.

Για ένα ρόφημα που φτιάχνεις στο σπίτι, κατέγραψε κάθε συστατικό με βάση την ετικέτα ή τη συνηθισμένη μέθοδο που χρησιμοποιείς στο ημερολόγιό σου. Για ένα έτοιμο ρόφημα, έλεγξε τις διαθέσιμες πληροφορίες για τα συστατικά και τη διατροφική αξία αντί να επιλέξεις την πρώτη γενική καταχώριση matcha που θα βρεις. Οι συνταγές διαφέρουν, ακόμη κι όταν τα ροφήματα έχουν παρόμοια ονομασία.

Αν χρησιμοποιείς matcha σε χυλό βρόμης, γιαούρτι ή αρτοσκευάσματα, συμπερίλαβέ το σε ολόκληρη τη συνταγή. Χώρισε το τελικό φαγητό στον αριθμό των μερίδων που πράγματι σερβίρεις. Έτσι είναι πιο χρήσιμο απ’ το να θεωρείς ότι το matcha είναι η κύρια πηγή ενέργειας του πιάτου.

• Κατέγραψε τη σκόνη matcha που χρησιμοποίησες
• Πρόσθεσε το είδος και την ποσότητα του γάλακτος
• Συμπερίλαβε γλυκαντικά και αρωματισμένα σιρόπια
• Κατέγραψε γαρνιτούρες, κρέμα ή γλυκιά αφρόγαλα
• Αποθήκευσε τους συνδυασμούς που επαναλαμβάνεις ως συνταγή

Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη μπορεί να διαφέρει

Το matcha περιέχει καφεΐνη, αλλά η ποσότητα δεν είναι ίδια σε κάθε μερίδα. Εξαρτάται από την ποσότητα της σκόνης, το προϊόν και τον τρόπο παρασκευής του ροφήματος. Ένα ρόφημα από καφέ μπορεί επίσης να περιέχει άλλα συστατικά τσαγιού ή καφέ, οπότε η συνολική ποσότητα μπορεί να διαφέρει από εκείνη μιας σπιτικής εκδοχής.

Η αντίδρασή σου στην καφεΐνη είναι προσωπική. Αν την καταγράφεις, χρησιμοποίησε την ετικέτα του προϊόντος ή τις πληροφορίες του παρασκευαστή, αν είναι διαθέσιμες, και σημείωσε τη μερίδα που πράγματι κατανάλωσες. Παρατήρησε πώς συνδέεται η ώρα που το πίνεις με τον ύπνο, την όρεξη και τη γενική σου άνεση, αντί να βασίζεσαι μόνο σε έναν γενικό αριθμό από βάση δεδομένων.

Το matcha περιέχει επίσης ένα αμινοξύ που ονομάζεται L-θεανίνη και υπάρχει φυσικά στο τσάι. Αυτό δεν εξουδετερώνει την καφεΐνη ούτε σημαίνει ότι κάθε μερίδα έχει την ίδια επίδραση. Είναι και πάλι λογικό να υπολογίζεις το matcha στα ροφήματα με καφεΐνη.

• Έλεγξε το μέγεθος της μερίδας στη συσκευασία
• Σημείωσε πόση σκόνη χρησιμοποίησες
• Συμπερίλαβε τυχόν άλλα συστατικά με καφεΐνη
• Κατέγραψε την ώρα, αν σε ενδιαφέρει

Πώς να φτιάξεις ένα πιο απαλό ρόφημα

Το matcha μπορεί να σβολιάσει, επειδή η λεπτή σκόνη δεν διαλύεται όπως η ζάχαρη. Αν την κοσκινίσεις πρώτα και προσθέσεις λίγη ποσότητα νερού, μπορείς να φτιάξεις έναν λείο πολτό. Έπειτα ανακάτεψε σταδιακά περισσότερο νερό ή γάλα.

Το πολύ ζεστό νερό μπορεί να κάνει τη γεύση να φαίνεται πιο έντονη. Άφησε το νερό που μόλις έβρασε να κρυώσει λίγο πριν το ανακατέψεις ή ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας. Αν το ρόφημα έχει πολύ δυνατή γεύση, πρόσθεσε περισσότερο υγρό πριν καταφύγεις σε επιπλέον γλυκαντικό.

Για ένα κρύο ρόφημα, ανακάτεψε το matcha με λίγο νερό πριν προσθέσεις κρύο γάλα ή νερό. Έτσι η σκόνη κατανέμεται πιο ομοιόμορφα. Ο πάγος αραιώνει το ρόφημα καθώς λιώνει, γι’ αυτό δοκίμασέ το πριν το προσαρμόσεις.

• Κοσκίνισε τη σκόνη για να διαλυθούν οι σβόλοι
• Ανακάτεψέ τη πρώτα με λίγο νερό
• Πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο υγρό
• Ρύθμισε την ένταση με υγρό και όχι μόνο με γλυκύτητα

Το matcha δεν είναι αυτομάτως μια ελαφριά επιλογή

Η λέξη matcha περιγράφει ένα συστατικό, όχι τη συνολική διατροφική αξία ενός ροφήματος ή σνακ. Ένα σκέτο φλιτζάνι και ένα γλυκό ρόφημα matcha μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικές καταχωρίσεις στο ημερολόγιο. Τα κέικ, τα μπισκότα και τα επιδόρπια με matcha χρειάζεται επίσης να καταγράφονται ως ολόκληρα τρόφιμα.

Το πράσινο χρώμα δεν δείχνει αξιόπιστα πόσο matcha περιέχει ένα προϊόν. Ορισμένα τρόφιμα χρησιμοποιούν μικρή ποσότητα για γεύση ή χρώμα, μαζί με ζάχαρη, λιπαρά και αλεύρι. Αν σε ενδιαφέρει η ακριβής καταγραφή, έλεγξε τον κατάλογο συστατικών και τη διατροφική ετικέτα.

Δεν χρειάζεται να δίνεις στο matcha ιδιαίτερη θέση στο ημερολόγιό σου. Αντιμετώπισέ το ως ένα μέρος του γεύματος ή του ροφήματός σου και εστίασε στα συστατικά και στην ποσότητα που κατανάλωσες. Το συνολικό διατροφικό σου μοτίβο έχει μεγαλύτερη σημασία από το αν ένα τρόφιμο περιέχει matcha.

• Σύγκρινε το μέγεθος της μερίδας με την ποσότητα που έφαγες ή ήπιες
• Έλεγξε αν έχει προστεθεί ζάχαρη ή σιρόπι
• Δες τι γάλα ή βάση χρησιμοποιήθηκε
• Κατέγραψε ολόκληρο το σνακ ή ρόφημα, όχι μόνο το matcha

Επιλογή και φύλαξη του matcha

Το matcha χάνει τη φρεσκάδα του όταν εκτίθεται στον αέρα, τη ζέστη, την υγρασία και το έντονο φως. Φύλαξέ το καλά κλεισμένο σε δροσερό και ξηρό μέρος και ακολούθησε τις οδηγίες φύλαξης της συσκευασίας. Χρησιμοποίησε καθαρό και στεγνό κουτάλι, ώστε να μην μπει υγρασία στο δοχείο.

Το χρώμα και η γεύση μπορούν να σου δώσουν χρήσιμες ενδείξεις για τη φρεσκάδα, αν και διαφέρουν από προϊόν σε προϊόν. Το matcha που έχει μείνει ανοιχτό για πολύ καιρό μπορεί να γίνει πιο θαμπό και να έχει πιο επίπεδη ή πιο πικρή γεύση. Αυτό δεν σημαίνει ότι χρειάζεσαι την πιο ζωηρή ή την πιο ακριβή επιλογή για κάθε χρήση.

Ένα matcha που σου αρέσει με νερό μπορεί να είναι κατάλληλο για απλή παρασκευή, ενώ ένα με πιο έντονη γεύση μπορεί να ταιριάζει με γάλα ή σε συνταγές. Οι χαρακτηρισμοί «ceremonial» και «culinary» δεν χρησιμοποιούνται με ακριβώς τον ίδιο τρόπο από όλους τους πωλητές. Διάλεξε με βάση τη γεύση, τη χρήση που προορίζεται να έχει και τις πληροφορίες της συσκευασίας.

• Κλείνε καλά το δοχείο μετά τη χρήση
• Κράτησε τη σκόνη μακριά από ατμό και υγρασία
• Ακολούθησε τις οδηγίες φύλαξης της συσκευασίας
• Χρησιμοποίησε το άρωμα, το χρώμα και τη γεύση για να εντοπίσεις απώλεια φρεσκάδας