Ιμβερτοποιημένη ζάχαρη: τι είναι και πώς να την καταγράφεις
Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη μπορεί να ακούγεται ασυνήθιστη, αλλά είναι απλώς μια μορφή ζάχαρης που προκύπτει όταν η σακχαρόζη διασπάται σε δύο απλούστερα σάκχαρα. Αν κατανοήσεις τον όρο, θα σου είναι ευκολότερο να ερμηνεύεις τις λίστες συστατικών και τις καταγραφές τροφίμων σου.
Τι ακριβώς σημαίνει ιμβερτοποιημένη ζάχαρη
Η επιτραπέζια ζάχαρη αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη, η οποία σχηματίζεται όταν ενώνονται η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Όταν η σακχαρόζη διασπάται με τη χρήση νερού, θερμότητας, οξέος ή ενζύμων, προκύπτει ένα μείγμα αυτών των δύο σακχάρων, που ονομάζεται ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.
Η λέξη «ιμβερτοποιημένη» προέρχεται από τον τρόπο με τον οποίο το μείγμα επηρεάζει το πολωμένο φως κατά τη μέτρηση στο εργαστήριο. Δεν σημαίνει ότι η ζάχαρη έχει γυρίσει ανάποδα, έχει αλλάξει διατροφικά ή δεν παρέχει ενέργεια.
Γιατί υπάρχει σε τρόφιμα
Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη συγκρατεί την υγρασία και είναι λιγότερο πιθανό να σχηματίσει κρυστάλλους απ’ ό,τι η συνηθισμένη επιτραπέζια ζάχαρη. Οι παρασκευαστές τροφίμων μπορεί να τη χρησιμοποιούν για να διατηρούν τα προϊόντα μαλακά, να πετυχαίνουν λεία υφή ή να εξασφαλίζουν σταθερή γλυκύτητα.
Μπορεί να τη δεις στη λίστα συστατικών ως ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή μερικώς ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Παρόμοια μείγματα μπορούν επίσης να σχηματιστούν κατά το μαγείρεμα, όταν η σακχαρόζη θερμαίνεται μαζί με όξινα συστατικά, ακόμη κι αν η «ιμβερτοποιημένη ζάχαρη» δεν αναγράφεται ως ξεχωριστό συστατικό.
Πώς εντάσσεται στην καταγραφή θερμίδων
Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη εξακολουθεί να είναι υδατάνθρακας και πρέπει να την καταγράφεις γενικά όπως και τα άλλα πρόσθετα σάκχαρα. Οι υδατάνθρακες παρέχουν περίπου 4 kcal ανά γραμμάριο, αν και η ακριβής τιμή που αναγράφεται για ένα τρόφιμο εξαρτάται από τη συνολική συνταγή του και τη μέθοδο επισήμανσης που χρησιμοποιείται.
Αν καταγράφεις ένα συσκευασμένο τρόφιμο, χρησιμοποίησε τις διατροφικές πληροφορίες για ολόκληρο το προϊόν αντί να προσπαθήσεις να υπολογίσεις χωριστά την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Όταν καταγράφεις μια σπιτική συνταγή, σημείωσε την ποσότητα ζάχαρης ή σιροπιού που χρησιμοποίησες και διαίρεσε τη συνολική ποσότητα της συνταγής με βάση τον αριθμό ή το βάρος των μερίδων σου.
Πώς να διαβάζεις τις ετικέτες χωρίς να το σκέφτεσαι υπερβολικά
Η θέση της ιμβερτοποιημένης ζάχαρης στη λίστα συστατικών μπορεί να δείξει πόση περιέχεται σε σχέση με τα άλλα συστατικά, καθώς τα συστατικά αναγράφονται γενικά κατά βάρος. Ωστόσο, η λίστα από μόνη της δεν αποκαλύπτει την ακριβή ποσότητα, ενώ ένα προϊόν μπορεί να περιέχει διάφορες πηγές ζάχαρης με διαφορετικές ονομασίες.
Για τα πιο χρήσιμα στοιχεία καταγραφής, έλεγξε τις γραμμές των υδατανθράκων και των σακχάρων στον διατροφικό πίνακα. Σύγκρινε τα προϊόντα με βάση την ίδια ποσότητα μερίδας και θυμήσου ότι η καλύτερη καταχώριση για το ημερολόγιό σου είναι εκείνη που αντιστοιχεί στην ετικέτα και στην ποσότητα που έφαγες πραγματικά.
Επίσης στο περιοδικό
- Τι είναι το φυστικοβούτυρο σε σκόνη και πώς να το χρησιμοποιήσεις
- Πίτουρο σιταριού ή βρόμης: ποιο ταιριάζει στο ημερολόγιο διατροφής σου;
- Όταν νηστεύεις, το σώμα σου χρησιμοποιεί πρώτα λίπος ή μυς;
- Ποια φασόλια έχουν την περισσότερη πρωτεΐνη;
- Ποια ψωμιά μπορούν να ενταχθούν σε ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους;