Πώς να χρησιμοποιήσεις κορν φλάουρ αντί για αλεύρι
Το κορν φλάουρ μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι ως πηκτικό, αλλά συνήθως χρειάζεσαι μικρότερη ποσότητα. Αλλάζει και η μέθοδος, γιατί πρέπει να το ανακατέψεις με κρύο υγρό πριν το προσθέσεις στο ζεστό σκεύος.
Δες ποιο υλικό χρειάζεσαι
Το κορν φλάουρ είναι το λεπτόκοκκο λευκό άμυλο που προέρχεται από το καλαμπόκι και στο Ηνωμένο Βασίλειο συχνά αναγράφεται ως cornflour. Διαφέρει από το καλαμποκάλευρο, το οποίο περιέχει μεγαλύτερο μέρος του ολόκληρου κόκκου και δεν πήζει με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.
Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί καλύτερα όταν χρησιμοποιείς αλεύρι για να δέσεις μια σάλτσα, σούπα, σάλτσα ψητού ή γέμιση. Το κορν φλάουρ δεν αντικαθιστά απευθείας το αλεύρι σε ψωμί, κέικ ή ζύμη, επειδή το αλεύρι συμβάλλει και στη δομή τους.
Χρησιμοποίησε μικρότερη ποσότητα
Το κορν φλάουρ έχει μεγαλύτερη πηκτική δύναμη από το απλό αλεύρι, οπότε ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης είναι να βάλεις περίπου τη μισή ποσότητα. Για παράδειγμα, αν μια συνταγή ζητά δύο κουταλιές αλεύρι, ξεκίνα με μία κουταλιά κορν φλάουρ και προσαρμόζεις αν χρειαστεί.
Η ιδανική ποσότητα εξαρτάται από το φαγητό και την πυκνότητα που προτιμάς. Οι σάλτσες με περισσότερο υγρό μπορεί να χρειαστούν επιπλέον κορν φλάουρ, ενώ μια γέμιση που πήζει καθώς κρυώνει μπορεί να χρειάζεται λιγότερο απ’ όσο φαίνεται αρχικά.
Φτιάξε ένα λείο μείγμα
Βάλε το κορν φλάουρ σε ένα μικρό μπολ και πρόσθεσε λίγο κρύο νερό ή άλλο κρύο υγρό από τη συνταγή, ανακατεύοντας. Συνέχισε μέχρι να γίνει λείο μείγμα, καθώς το ξηρό κορν φλάουρ μπορεί να σχηματίσει επίμονους σβόλους αν το ρίξεις απευθείας σε ζεστό σκεύος.
Ρίξε αργά το μείγμα στο ζεστό φαγητό, ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Άφησέ το να ζεσταθεί ήπια μέχρι να πήξει το υγρό, αλλά απόφυγε να βράσει έντονα για πολλή ώρα, γιατί μπορεί να ξαναγίνει πιο αραιό.
Υπολόγισε την αλλαγή στην καταγραφή του φαγητού σου
Κατέγραψε την ποσότητα κορν φλάουρ που χρησιμοποίησες πραγματικά και όχι την ποσότητα αλευριού που αναφέρει η αρχική συνταγή. Αν κάνεις καταγραφή με βάση το βάρος, ζύγισε το κορν φλάουρ πριν το ανακατέψεις με υγρό και χρησιμοποίησε τις διατροφικές πληροφορίες της συσκευασίας του.
Η αλλαγή του πηκτικού μπορεί να μεταβάλει τα συνολικά ποσά υδατανθράκων, πρωτεΐνης και ενέργειας για ολόκληρη τη συνταγή. Δίαιρεσε το ενημερωμένο σύνολο της συνταγής με βάση τον αριθμό ή το βάρος των μερίδων που σερβίρεις, καθώς το ακριβές αποτέλεσμα εξαρτάται από τα υλικά σου και το μέγεθος της μερίδας.