Τι είναι το αλεύρι ρεβιθιού και πώς το χρησιμοποιείς;
Το αλεύρι ρεβιθιού είναι απλώς αποξηραμένα ρεβίθια αλεσμένα σε λεπτή σκόνη. Μπορεί να δέσει και να πήξει μείγματα, αλλά και να αποτελέσει τη βάση για χυλούς, προσφέροντας παράλληλα πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.
Αλεύρι από ρεβίθια
Τα garbanzo beans είναι μια άλλη ονομασία για τα ρεβίθια, γι’ αυτό το αλεύρι από garbanzo beans συχνά λέγεται αλεύρι ρεβιθιού. Έχει ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα, λεπτή υφή και ήπια, γήινη γεύση με νότες ξηρών καρπών.
Μπορεί επίσης να συναντήσεις σε συνταγές και καταστήματα τις ονομασίες gram flour ή besan. Χρησιμοποιούνται μερικές φορές εναλλακτικά, αν και ορισμένες εκδοχές φτιάχνονται από σπασμένα ρεβίθια και μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση, το χρώμα και το πόσο λεπτοαλεσμένες είναι.
Πώς συμπεριφέρεται στο μαγείρεμα
Σε αντίθεση με το αλεύρι σίτου, το αλεύρι ρεβιθιού δεν περιέχει γλουτένη. Όταν αναμειχθεί με νερό, σχηματίζει ένα παχύρρευστο μείγμα, γι’ αυτό είναι χρήσιμο για αλμυρές τηγανίτες, επίπεδες πίτες, χυλούς για πανάρισμα και κεφτέδες λαχανικών.
Μπορεί επίσης να βοηθήσει να δέσουν μείγματα ή να πήξουν σούπες και σάλτσες. Η γεύση του ρεβιθιού μπορεί να είναι έντονη όταν είναι ωμό, αλλά το μαγείρεμα την απαλύνει και αναδεικνύει μια πιο γεμάτη, φρυγανισμένη γεύση.
Τι προσφέρει διατροφικά
Καθώς φτιάχνεται από ολόκληρο, αποξηραμένο όσπριο, το αλεύρι ρεβιθιού προσφέρει υδατάνθρακες, καθώς και πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Μπορεί επίσης να περιέχει περισσότερο λίπος από ορισμένα άλευρα δημητριακών, καθώς τα ρεβίθια περιέχουν φυσικά μικρή ποσότητα.
Οι ακριβείς τιμές ενέργειας και θρεπτικών συστατικών εξαρτώνται από το προϊόν και το μέγεθος της μερίδας. Αν καταγράφεις ό,τι τρως, χρησιμοποίησε, όποτε είναι δυνατόν, τα στοιχεία στη συσκευασία αντί για μια γενική καταχώριση σε βάση δεδομένων.
Καταγραφή του σε συνταγές
Ζύγισε το αλεύρι όσο είναι στεγνό, πριν το αναμείξεις με νερό ή άλλα υλικά, και έπειτα κατέγραψε αυτή την ποσότητα. Το νερό αλλάζει το τελικό βάρος και την υφή, αλλά δεν προσθέτει ενέργεια, επομένως μια μαγειρεμένη μερίδα μπορεί να φαίνεται μεγαλύτερη χωρίς να περιέχει περισσότερη ενέργεια από το αλεύρι.
Αν η συνταγή προορίζεται για περισσότερα άτομα, κατέγραψε κάθε υλικό και μοίρασε το τελικό φαγητό στις μερίδες που πραγματικά σερβίρεις. Αν αντικαταστήσεις ένα άλλο αλεύρι με αλεύρι ρεβιθιού, ενημέρωσε την καταχώριση αντί να υποθέσεις ότι έχουν την ίδια διατροφική αξία.