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Viande de chèvre

Calories et valeurs nutritionnelles

cuit, rôti

143

calorieskcal pour 100 g

Protéines27 g

Glucides0 g

Lipides3 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 143 kcal —
Protéines 27 g 54%
Glucides 0 g 0%
Lipides 3 g 4%
Acides gras saturés 0,9 g 5%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 86 mg 4%
Cholestérol 75 mg 25%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,34 mg 2%
Vitamine K 1,2 µg 1%
Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
Riboflavine (B2) 0,61 mg 47%
Niacine (B3) 4 mg 25%
Vitamine B6 0 mg 0%
Folates (B9) 5 µg 1%
Vitamine B12 1,2 µg 50%
Choline 106 mg 19%

Minéraux

Calcium 17 mg 1%
Fer 3,7 mg 21%
Magnésium 0 mg 0%
Phosphore 201 mg 16%
Potassium 405 mg 9%
Zinc 5,3 mg 48%
Cuivre 0,3 mg 34%
Manganèse 0,04 mg 2%
Sélénium 11,8 µg 21%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	143	27 g	3 g
1 portion	85 g	122	23 g	2,6 g
2 portions	170 g	243	46 g	5,2 g
½ portion	42,5 g	61	12 g	1,3 g
3 portions	255 g	365	69 g	7,7 g
4 portions	340 g	486	92 g	10 g
50 g	50 g	72	14 g	1,5 g
150 g	150 g	215	41 g	4,5 g
200 g	200 g	286	54 g	6,1 g
250 g	250 g	358	68 g	7,6 g

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Questions sur : Viande de chèvre

Comment attendrir la viande de chèvre ?

Choisissez des morceaux avec os, comme l’épaule ou le collier, et faites-les mijoter doucement dans un liquide, à couvert, jusqu’à ce qu’ils se détachent facilement de l’os. Une marinade au yaourt, au citron ou au vinaigre peut parfumer la viande, mais ne remplace pas une cuisson lente.

Combien de temps cuire la viande de chèvre en ragoût ?

Comptez environ 1 h 30 à 2 h 30 à feu doux, selon la taille des morceaux et leur morceau d’origine. Gardez le liquide juste frémissant : une forte ébullition risque de durcir la viande.

Comment conserver la viande de chèvre crue ?

Gardez-la au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé placé sur l’étagère du bas, et cuisez-la dans les deux jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la en portions bien emballées et décongelez-la au réfrigérateur.

Avec quoi servir la viande de chèvre ?

Elle se marie bien avec des épices chaudes, de l’ail, du gingembre et des herbes, ainsi qu’avec du riz, du mil ou des légumes racines. Le curry de chèvre, le tajine et le cabri massalé sont des préparations bien connues.

Par quoi remplacer la viande de chèvre dans un ragoût ?

L’agneau est le remplacement le plus proche par son goût marqué et sa texture ; choisissez aussi un morceau à mijoter. Le bœuf à braiser convient si vous cherchez une saveur plus douce.

La viande de chèvre est-elle plus riche en protéines que le cerf ?

Non : le cerf apporte 30,2 g de protéines pour 100 g, contre 27 g pour la viande de chèvre. La viande de chèvre est toutefois une source de zinc.

Quelle portion de viande de chèvre prévoir par personne ?

Prévoyez environ 85 g de viande cuite désossée par personne, davantage si elle constitue l’essentiel du repas. Cette portion apporte 23 g de protéines.

Comment vérifier que la viande de chèvre est cuite à cœur ?

Pour un morceau entier, vérifiez la température au centre avec un thermomètre : elle doit atteindre 63 °C, puis laissez reposer la viande au moins trois minutes. Pour de la viande hachée, faites atteindre 71 °C à cœur.

Source : USDA FoodData Central 175304 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues