Vanille

Fendez-la dans la longueur avec un petit couteau, puis raclez l’intérieur avec le dos de la lame. Les graines parfument la préparation et la gousse grattée peut encore infuser dans du lait ou du sucre.

Fendez la gousse et ajoutez graines et gousse au lait chaud, sans le faire bouillir. Coupez le feu, laissez infuser une vingtaine de minutes, puis retirez la gousse ou filtrez le lait.

Gardez-les dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur, plutôt qu’au réfrigérateur où elles peuvent moisir. Si elles deviennent sèches, faites-les infuser dans un liquide chaud pour en extraire encore le parfum.

Elle parfume notamment la crème anglaise, les crèmes dessert, les flans, les pâtisseries et les glaces. Elle se marie aussi très bien avec les fruits cuits, comme la poire ou la pomme.

Glissez une gousse fendue ou déjà grattée dans un bocal de sucre bien fermé. Laissez-le parfumer au moins une semaine et gardez la gousse dans le bocal pour que le parfum continue de se développer.

Oui : comptez environ une cuillerée à café d’extrait pour une gousse. Ajoutez-le plutôt en fin de cuisson ou hors du feu pour préserver son arôme.

La vanille vient du fruit d’une orchidée grimpante : la gousse est une capsule, et les petits points noirs à l’intérieur sont ses graines. Les gousses sont fermentées et séchées après la récolte pour développer leur parfum.