Tomate

Gardez les tomates encore fermes à température ambiante, loin du soleil, jusqu’à ce qu’elles mûrissent. Une fois bien mûres, mettez-les au réfrigérateur si vous ne les mangez pas rapidement, puis sortez-les un peu avant de les servir pour qu’elles retrouvent mieux leur parfum.

Laissez-les à température ambiante dans un endroit sec, en une seule couche, et vérifiez-les chaque jour. Pour accélérer un peu le mûrissement, placez-les dans un sac en papier avec une pomme mûre.

Faites une petite entaille en croix à la base, plongez la tomate dans l’eau bouillante une trentaine de secondes, puis dans de l’eau froide : la peau se retire facilement. Cette méthode est pratique pour les sauces et les tomates farcies.

Coupez-les en deux ou en quartiers, disposez-les côté coupé vers le haut et faites-les rôtir à 200 °C pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Elles sont délicieuses dans une salade tiède, sur une tartine ou avec des pâtes.

La tomate apporte fraîcheur et acidité au gaspacho, à la salade niçoise et à la panzanella ; cuite, elle sert de base à la ratatouille, aux sauces pour pâtes et à la chakchouka. Associez-la notamment au basilic, à l’ail, à l’oignon ou à la mozzarella.

Pour une sauce ou un mijoté, oui, mais la sauce tomate est déjà cuite et souvent plus concentrée : ajoutez-la progressivement et réduisez le liquide de la recette si nécessaire. Pour une salade ou une garniture crue, elle ne remplace pas la texture juteuse d’une tomate fraîche.

En botanique, la tomate est un fruit : elle se forme à partir de la fleur et contient des graines. En cuisine, on la traite généralement comme un légume, dans des préparations salées.

Les feuilles et les tiges de la tomate ne sont pas destinées à être mangées. Une tomate mûre encore un peu verte peut se cuisiner, mais évitez de consommer en grande quantité des tomates complètement vertes et non mûres, qui peuvent être amères.