Soupe de maïs

Mixez une partie des grains avec le bouillon, puis reversez-la dans la casserole : l’amidon du maïs épaissit la soupe sans farine. Pour une texture plus lisse, mixez le tout et passez-le au tamis.

Avec du maïs déjà cuit, laissez mijoter la soupe une dizaine de minutes pour que les saveurs se mêlent, puis mixez-la si vous la préférez veloutée. Avec des épis crus, faites cuire les grains dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, généralement 15 à 20 minutes.

L’oignon, l’ail et le poivron se marient bien avec le maïs ; le piment, le cumin ou la coriandre lui donnent une note plus relevée. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir, et quelques grains entiers pour apporter du croquant.

Réfrigérez-la dans un récipient fermé dès qu’elle a refroidi, et consommez-la dans les trois jours. Réchauffez seulement la quantité voulue jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante ; vous pouvez aussi la congeler en portions.

La soupe de maïs est généralement plus fluide et peut garder des grains entiers, tandis que la crème de maïs est souvent mixée et enrichie de lait ou de crème. Pour une soupe plus onctueuse, ajoutez un peu de crème en fin de cuisson, sans la faire bouillir.

Servez-la avec du pain grillé ou des tortillas, et garnissez-la de ciboule, de coriandre ou de quelques gouttes de citron vert. Elle accompagne aussi des quesadillas ou un sandwich pour composer un repas plus consistant.