Sorbet au citron

Faites dissoudre du sucre dans de l’eau chaude, laissez refroidir complètement le sirop, puis mélangez-le avec du jus de citron. Faites prendre en sorbetière ; sans sorbetière, congelez le mélange dans un plat et fouettez-le toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Refroidissez bien le mélange avant de le congeler et brassez-le souvent pendant la prise si vous n’avez pas de sorbetière. Pour le conserver, mettez-le dans une boîte hermétique et posez un film au contact de sa surface.

Sortez-le environ 5 à 10 minutes avant de le servir : il sera plus facile à former en boules et ses arômes ressortiront mieux. Évitez de le laisser fondre puis de le recongeler.

Il accompagne bien une salade de fruits, des fraises ou des framboises, et apporte une touche acidulée à un dessert au chocolat. Vous pouvez aussi le servir entre deux plats pour rafraîchir le palais.

Le sorbet est brassé pendant qu’il prend, ce qui lui donne une texture lisse et assez souple. Le granité, lui, est gratté à la fourchette pendant la congélation et garde des cristaux de glace.

Oui, si vous cherchez un dessert glacé au citron, mais le citron givré est généralement servi dans une coque de citron et sa texture peut être différente. Pour remplacer le sorbet dans une recette ou entre des plats, choisissez plutôt un sorbet au citron simple.

Gardez-le au congélateur dans une boîte bien fermée, avec le moins d’air possible au-dessus. Servez-le avec une cuillère propre et remettez-le rapidement au froid pour limiter la formation de cristaux.