Loukoum

Gardez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, en séparant les couches avec du papier cuisson. Évitez le réfrigérateur : l’humidité peut les rendre collants.

Roulez-les légèrement dans un mélange de sucre glace et de fécule, puis secouez l’excédent. La fécule seule convient aussi si vous préférez une finition moins sucrée.

Ils sont préparés en faisant cuire du sucre et de l’eau avec de la fécule jusqu’à obtenir une pâte épaisse, qui prend en refroidissant. On les parfume souvent à l’eau de rose, au citron ou à la fleur d’oranger, et on peut y ajouter des pistaches ou des noisettes.

Ils accompagnent bien le café ou le thé, notamment le thé noir. Servez-les en petits morceaux après un repas, ou avec des fruits secs et des noix.

Oui : coupez-les en petits dés et incorporez-les à une crème, une glace ou une pâte à gâteau juste avant de servir ou d’enfourner. Ils fondent et collent à la cuisson, donc évitez d’en mettre de gros morceaux dans une pâte.

Pour apporter une touche fruitée et sucrée, utilisez des dés de pâte de fruits, mais la texture sera plus ferme et moins élastique. Pour une garniture à mâcher, des morceaux de guimauve sont plus proches en texture, sans avoir le parfum floral des loukoums.