Sauce vinaigrette

Mélangez d’abord le vinaigre avec la moutarde, puis versez l’huile en filet en fouettant. Pour une vinaigrette minute, mettez tout dans un petit bocal fermé et secouez vigoureusement.

Commencez avec trois volumes d’huile pour un volume de vinaigre, puis rectifiez selon l’acidité souhaitée. La moutarde aide à lier la sauce, mais une vinaigrette sans moutarde s’émulsionne aussi en la fouettant ou en la secouant juste avant de servir.

L’huile d’olive apporte une saveur marquée, tandis qu’une huile de colza ou de tournesol donne un goût plus discret. Vous pouvez aussi mélanger les deux pour garder le caractère de l’huile d’olive sans qu’elle domine.

Gardez-la dans un bocal propre et fermé au réfrigérateur, surtout si elle contient de l’ail ou des herbes fraîches, et consommez-la dans les jours qui suivent. L’huile peut figer au froid : laissez le bocal quelques minutes à température ambiante, puis secouez.

Elle assaisonne les salades vertes, les crudités et les salades de pommes de terre ou de lentilles. Essayez-la aussi sur des légumes rôtis refroidis, ou avec des haricots verts cuits puis rafraîchis.

Utilisez du jus de citron pour une acidité fraîche, ou du jus d’orange pour une sauce plus douce, en ajustant la quantité petit à petit. Pour une salade de pommes de terre, un peu de jus de cornichons peut aussi remplacer le vinaigre.

La vinaigrette pour salade du commerce est souvent plus diluée et peut contenir de l’eau, du sucre ou des épaississants ; la sauce vinaigrette classique repose surtout sur l’huile et le vinaigre. Dans les données fournies, elles apportent respectivement 97 et 636 kcal pour 100 g.

L’huile et le vinaigre ne se mélangent pas durablement : les gouttelettes d’huile finissent par remonter. Secouez ou fouettez la sauce juste avant de l’utiliser ; la moutarde ralentit la séparation.