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Sauce hollandaise
Calories et valeurs nutritionnelles
faite maison
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 717 kcal —
- Protéines 5,1 g 10%
- Glucides 0,9 g 0%
- Lipides 78 g 100%
- Acides gras saturés 46 g 232%
- Fibres 0,1 g 0%
- Sucres 0,5 g —
- Sodium 630 mg 27%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1019 µg 113%
- Vitamine C 1 mg 1%
- Vitamine D 4,2 µg 21%
- Vitamine E 3 mg 20%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,19 mg 15%
- Niacine (B3) 0 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 1,1 mg 22%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Biotine (B7) 13 µg 43%
- Folates (B9) 23 µg 6%
- Vitamine B12 2,5 µg 104%
Minéraux
- Calcium 63 mg 5%
- Fer 2,1 mg 11%
- Magnésium 6 mg 1%
- Phosphore 183 mg 15%
- Potassium 66 mg 1%
- Zinc 1,2 mg 11%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,12 mg 5%
- Sélénium 16 µg 29%
- Iode 33 µg 22%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 717 | 5,1 g | 0,9 g | 78 g |
| 50 g | 50 g | 359 | 2,6 g | 0,5 g | 39 g |
| 150 g | 150 g | 1076 | 7,7 g | 1,4 g | 117 g |
| 200 g | 200 g | 1434 | 10 g | 1,8 g | 156 g |
| 250 g | 250 g | 1793 | 13 g | 2,3 g | 195 g |
Aliments similaires
Questions sur : Sauce hollandaise
Avec quels plats servir la sauce hollandaise ?
Elle accompagne classiquement les asperges et les œufs bénédicte, et se marie aussi très bien avec le poisson poché ou les légumes vapeur. Servez-la tiède, sans la faire bouillir.
Comment préparer une sauce hollandaise sans la faire tourner ?
Fouettez les jaunes d’œufs avec un peu d’eau et de jus de citron au bain-marie, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils épaississent. Incorporez ensuite le beurre fondu en filet, sans cesser de fouetter, et retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère.
Comment rattraper une sauce hollandaise qui se sépare ?
Mettez un jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau tiède dans un bol propre, puis incorporez peu à peu la sauce séparée en fouettant. Si elle est seulement trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d’eau tiède.
Combien de temps conserver la sauce hollandaise ?
Gardez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-la dans la journée. Ne la laissez pas longtemps à température ambiante et évitez de la réchauffer vivement, car elle risque de trancher.
Par quoi remplacer la sauce hollandaise ?
La sauce béarnaise offre une alternative proche, avec estragon et échalote ; pour une option plus légère en bouche et sans beurre, essayez une sauce au yaourt et au citron. Avec des asperges, une vinaigrette moutardée fonctionne aussi.
La sauce hollandaise préemballée est-elle moins énergétique que la maison ?
La version préemballée indiquée apporte 197 kcal pour 100 g, contre 717 kcal pour la sauce hollandaise. Les recettes et les produits préemballés peuvent toutefois varier.
La sauce hollandaise contient-elle des œufs crus ?
Elle contient des jaunes d’œufs, chauffés doucement au bain-marie mais parfois insuffisamment cuits pour éliminer tout risque lié aux œufs crus. Pour réduire ce risque, préparez-la avec des œufs pasteurisés et servez-la tout de suite.
Source : CoFID (UK) 17-800 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
