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Sauce hollandaise
Calories et valeurs nutritionnelles
sauce au beurre
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 430 kcal —
- Protéines 4,6 g 9%
- Glucides 0,9 g 0%
- Lipides 46 g 59%
- Acides gras saturés 26 g 132%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0,4 g —
- Sodium 278 mg 12%
- Cholestérol 414 mg 138%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 481 µg 53%
- Vitamine C 4,3 mg 5%
- Vitamine D 1,5 µg 8%
- Vitamine E 3,2 mg 21%
- Vitamine K 3,4 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
- Niacine (B3) 0,04 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 2 mg 40%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Folates (B9) 64,6 µg 16%
- Vitamine B12 1,7 µg 70%
- Choline 8,7 mg 2%
Minéraux
- Calcium 46,1 mg 4%
- Fer 1,2 mg 6%
- Magnésium 3,8 mg 1%
- Phosphore 112 mg 9%
- Potassium 49,3 mg 1%
- Zinc 0,79 mg 7%
- Cuivre 0,04 mg 4%
- Manganèse 0,04 mg 2%
- Sélénium 18,6 µg 34%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 430 | 4,6 g | 0,9 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 215 | 2,3 g | 0,5 g | 23 g |
| 150 g | 150 g | 645 | 6,9 g | 1,4 g | 69 g |
| 200 g | 200 g | 860 | 9,2 g | 1,9 g | 92 g |
| 250 g | 250 g | 1075 | 12 g | 2,3 g | 115 g |
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Questions sur : Sauce hollandaise
Comment faire une sauce hollandaise sans la faire tourner ?
Fouettez les jaunes avec un peu d’eau et de jus de citron au bain-marie, sans laisser le fond du bol toucher l’eau frémissante. Versez le beurre clarifié tiède en filet en fouettant ; retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère.
Comment rattraper une sauce hollandaise qui a tranché ?
Mettez une cuillerée d’eau froide dans un bol propre, puis incorporez la sauce ratée peu à peu en fouettant vivement. Si elle est trop épaisse, ajoutez ensuite quelques gouttes d’eau chaude.
Avec quoi servir la sauce hollandaise ?
Elle accompagne les asperges, les œufs pochés — notamment dans les œufs bénédicte — et les poissons pochés ou grillés. Servez-la tiède, juste après l’avoir préparée.
Combien de temps conserver une sauce hollandaise maison ?
Elle est meilleure préparée et servie tout de suite : le froid la fige et la réchauffer peut la faire trancher. Jetez-la si elle est restée plus de deux heures à température ambiante.
Peut-on préparer la sauce hollandaise à l’avance ?
Préparez-la au plus près du repas. Pour la garder brièvement tiède, placez le bol au-dessus d’une eau chaude, hors du feu, et fouettez de temps en temps ; une chaleur forte ferait cuire les jaunes et séparer le beurre.
La sauce hollandaise préemballée est-elle moins riche que la sauce hollandaise maison ?
La version préemballée apporte 197 kcal et 19,8 g de lipides pour 100 g, contre 430 kcal et 46 g de lipides pour 100 g dans la sauce hollandaise maison considérée ici.
Par quoi remplacer la sauce hollandaise ?
Pour une sauce plus simple, servez du beurre fondu relevé de citron et de poivre avec les asperges ou le poisson. Une sauce au yaourt et au citron offre une option plus fraîche, mais n’a pas le goût beurré de l’originale.
La sauce hollandaise contient-elle des œufs crus ?
Elle se prépare avec des jaunes chauffés doucement au bain-marie, mais ils ne sont pas toujours assez cuits pour éliminer tout risque lié aux œufs crus. Pour les personnes particulièrement vulnérables, choisissez une préparation faite avec des œufs pasteurisés.
Source : Canadian Nutrient File 6903 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
