Sablé

Travaillez le beurre froid avec la farine sans pétrir longtemps, puis laissez la pâte reposer au frais au moins 30 minutes. Faites cuire les biscuits découpés sur une plaque froide : ils garderont mieux leur forme.

Comptez environ 10 à 15 minutes à 170 °C, selon leur épaisseur. Sortez-les quand les bords commencent à blondir : ils durcissent en refroidissant et ne doivent pas trop brunir.

Une fois complètement refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils se gardent généralement une à deux semaines ; évitez de les laisser dans une boîte encore tiède, où la condensation les ramollirait.

Ils accompagnent bien le thé, le café ou un chocolat chaud. Émiettés, ils forment aussi une base simple pour une tarte au citron ou un cheesecake, mélangés à du beurre fondu.

Des biscuits secs comme des petits-beurre ou des spéculoos conviennent : réduisez-les en miettes et mélangez-les à du beurre fondu. Les spéculoos donnent une base plus épicée et plus sucrée.

Le sablé est généralement plus friable, car sa pâte contient une proportion importante de beurre et se travaille peu. Le petit-beurre est plus sec et ferme, et se casse moins facilement en le trempant.

Les sablés classiques sont faits avec de la farine de blé et contiennent donc du gluten. Pour une version sans gluten, utilisez une recette formulée avec un mélange de farines sans gluten : remplacer simplement la farine de blé peut donner une pâte friable.