Saag

Le saag est un plat indien de feuilles vertes cuites et souvent réduites en purée. Selon la recette, il peut être préparé avec des feuilles de moutarde, des épinards ou d’autres verdures.

Lavez soigneusement les feuilles, faites-les cuire à couvert avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis hachez-les ou mixez-les. Faites revenir séparément oignon, ail, gingembre et épices, ajoutez les feuilles et laissez mijoter quelques minutes pour mêler les saveurs.

Le sarson ka saag, préparé avec des feuilles de moutarde, est souvent servi avec du makki di roti, une galette de maïs. Le saag paneer associe une sauce de feuilles vertes à des morceaux de paneer.

Oui : décongelez-les et égouttez l’excédent d’eau avant de les ajouter aux épices revenues. Le résultat sera généralement plus doux qu’avec des feuilles de moutarde, au goût plus marqué.

Mettez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé dès qu’il a refroidi, et consommez-le dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi le congeler en portions, puis le réchauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

Le saag désigne généralement une préparation de feuilles vertes mijotées, parfois mélangées et réduites en purée ; le bhaji d’épinards est centré sur les épinards et peut garder davantage de morceaux. Les deux peuvent être assaisonnés avec des épices et servis en accompagnement.

Non. Dans l’usage indien, « saag » peut désigner différentes feuilles comestibles ; le sarson ka saag, par exemple, est préparé avec des feuilles de moutarde. Certaines recettes combinent plusieurs verdures pour équilibrer leur goût et leur texture.