Maltesers

Leur cœur est fait de lait malté aéré, enrobé de chocolat au lait. Ce n’est pas du nougat ni du caramel : sa texture légère et croquante vient de sa structure pleine de petites bulles.

Écrasez-les grossièrement et parsemez-en une glace, une mousse au chocolat ou un gâteau juste avant de servir. Ajoutés trop tôt sur une préparation humide, ils perdent leur croquant.

Oui, mais leur enrobage fond et leur cœur perd son croquant à la cuisson. Pour garder le contraste, incorporez-les plutôt à une crème ou à une pâte déjà refroidie, ou déposez-les sur le gâteau après cuisson.

Gardez-les dans une boîte bien fermée, dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil et des odeurs fortes. Le réfrigérateur peut provoquer de la condensation sur le chocolat quand vous sortez la boîte.

Le malt utilisé dans leur cœur provient de l’orge, une céréale contenant du gluten ; ils ne conviennent donc pas à une alimentation sans gluten.

Pour retrouver le contraste entre chocolat et cœur croquant, remplacez-les par des billes chocolatées au malt. Dans un gâteau ou une glace, des éclats de biscuit enrobés de chocolat donnent aussi du croquant, mais sans le goût malté.