Lait de coco allégé

Secouez bien la boîte ou la brique avant de l’ouvrir. Ajoutez-le à feu doux et évitez de faire bouillir la sauce à gros bouillons : une chaleur modérée limite la séparation.

Oui, dans les soupes, les currys et les sauces, mais le résultat sera plus fluide et moins riche. Pour épaissir, laissez mijoter doucement ou ajoutez un peu de fécule délayée dans de l’eau froide.

Il convient aux currys, aux soupes comme la soupe thaïe au lait de coco, aux sauces pour légumes et aux porridges. Associez-le au gingembre, à l’ail, au citron vert ou aux épices ; dans une préparation sucrée, il se marie bien avec la mangue et le riz.

Versez le reste dans un récipient fermé et gardez-le au réfrigérateur ; utilisez-le dans les trois à quatre jours. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions, mais sa texture peut devenir granuleuse après décongélation.

La crème de coco allégée est plus concentrée et plus épaisse : elle apporte 134 kcal et 13 g de matières grasses pour 100 g, contre 79 kcal et 7,7 g pour le lait de coco allégé. Choisissez la crème pour une sauce plus onctueuse, le lait pour une texture plus fluide.

Non. Le lait de coco est préparé à partir de chair de coco râpée et d’eau ; l’eau de coco est le liquide naturellement présent dans la noix. Ils n’ont ni la même texture ni le même usage en cuisine.

Dans un curry ou une soupe, oui, mais ce n’est pas un remplacement équivalent dans toutes les recettes : son goût de coco est marqué et sa composition diffère. Pour une boisson ou une pâte à gâteau, choisissez plutôt un substitut dont le goût et la texture conviennent à la préparation.