Corn oil

Oui, l’huile de maïs raffinée convient à la friture et son goût discret ne masque pas celui des aliments. Pour des frites ou des beignets, maintenez le bain autour de 170 à 180 °C et évitez de le laisser fumer.

Oui : son goût neutre laisse s’exprimer le vinaigre, le citron et les herbes. Mélangez-la avec de la moutarde et un peu de vinaigre pour une vinaigrette simple.

Elle sert à faire revenir des légumes, à préparer des marinades et à confectionner des gâteaux ou des muffins lorsque l’on veut une matière grasse au goût peu marqué.

Gardez la bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur, par exemple dans un placard éloigné du four. Refermez-la après chaque usage pour limiter l’oxydation.

Pour une cuisson au goût neutre, remplacez-la par de l’huile de tournesol ou de colza. L’huile d’olive convient aussi, mais son goût plus prononcé se remarque davantage dans les préparations froides.

Elle est extraite du germe du grain de maïs, puis généralement raffinée pour obtenir une huile claire et au goût doux. Le germe est la partie du grain particulièrement riche en huile.