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Gras de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
coupes au détail, gras séparable, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 674 kcal —
- Protéines 8,2 g 16%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 71 g 91%
- Acides gras saturés 29 g 147%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 26 mg 1%
- Cholestérol 99 mg 33%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,3 µg 2%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Vitamine K 3,4 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,04 mg 3%
- Niacine (B3) 1,4 mg 9%
- Acide pantothénique (B5) 0,16 mg 3%
- Vitamine B6 0,11 mg 6%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0,73 µg 30%
Minéraux
- Calcium 26 mg 2%
- Fer 0,72 mg 4%
- Magnésium 5 mg 1%
- Phosphore 61 mg 5%
- Potassium 96 mg 2%
- Zinc 0,82 mg 7%
- Cuivre 0,03 mg 3%
- Manganèse 0 mg 0%
- Sélénium 6,6 µg 12%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 674 | 8,2 g | 0 g | 71 g |
| 1 portion | 28,4 g | 191 | 2,3 g | 0 g | 20 g |
| 2 portions | 56,7 g | 382 | 4,7 g | 0 g | 40 g |
| ½ portion | 14,2 g | 96 | 1,2 g | 0 g | 10 g |
| 3 portions | 85,1 g | 573 | 7 g | 0 g | 60 g |
| 4 portions | 113,4 g | 764 | 9,3 g | 0 g | 80 g |
| 50 g | 50 g | 337 | 4,1 g | 0 g | 35 g |
| 150 g | 150 g | 1011 | 12 g | 0 g | 106 g |
| 200 g | 200 g | 1348 | 16 g | 0 g | 142 g |
| 250 g | 250 g | 1685 | 21 g | 0 g | 177 g |
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Questions sur : Gras de bœuf
Quelle différence entre le gras de bœuf et le suif de bœuf ?
Le gras de bœuf désigne le tissu gras, souvent cru ou encore attaché à la viande ; le suif est la graisse fondue puis filtrée, généralement plus ferme et plus concentrée. On peut obtenir du suif en faisant fondre doucement des morceaux de gras.
Comment faire fondre du gras de bœuf pour obtenir du suif ?
Coupez le gras en petits dés, puis faites-le chauffer à feu très doux dans une casserole épaisse, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et que la graisse ait fondu. Filtrez à travers une passoire fine ; évitez de faire brunir les résidus, qui donneraient un goût brûlé.
Comment utiliser le gras de bœuf en cuisine ?
Faites-en fondre une petite quantité pour saisir des pommes de terre, des oignons ou une viande : il apporte une saveur prononcée et supporte bien la cuisson à la poêle. Une fois fondu et filtré, le suif sert aussi à frire des pommes de terre ou à préparer des frites.
Comment conserver le gras de bœuf ?
Gardez le gras cru au réfrigérateur, bien emballé, et utilisez-le rapidement, ou congelez-le en petites portions. Le suif filtré se conserve dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur ; servez-vous toujours d’une cuillère propre et sèche.
Par quoi remplacer le gras de bœuf dans une recette ?
Pour une cuisson à la poêle, remplacez-le par du beurre clarifié ou de l’huile, en sachant que le goût sera différent. Pour une friture, une huile adaptée à la cuisson remplace le suif, mais ne donnera pas la même saveur aux frites.
Le gras de bœuf est-il différent de la graisse de porc ?
Oui : le gras de bœuf a une saveur plus marquée et, une fois fondu, le suif est généralement ferme à température ambiante. La graisse de porc fondue, appelée saindoux, a un goût plus doux et s’emploie notamment dans les pâtes et les plats mijotés.
Source : USDA FoodData Central 168605 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
