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Fécule de maïs

Calories et valeurs nutritionnelles

381

calorieskcal pour 100 g

Protéines0,3 g

Glucides90 g

Lipides0,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 381 kcal —
Protéines 0,3 g 1%
Glucides 90 g 33%
Lipides 0,1 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 0,9 g 3%
Sucres 0 g —
Sodium 9 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0 mg 0%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0 mg 0%
Riboflavine (B2) 0 mg 0%
Niacine (B3) 0 mg 0%
Acide pantothénique (B5) 0 mg 0%
Vitamine B6 0 mg 0%
Folates (B9) 0 µg 0%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 0,4 mg 0%

Minéraux

Calcium 2 mg 0%
Fer 0,47 mg 3%
Magnésium 3 mg 1%
Phosphore 13 mg 1%
Potassium 3 mg 0%
Zinc 0,06 mg 1%
Cuivre 0,05 mg 6%
Manganèse 0,05 mg 2%
Sélénium 2,8 µg 5%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	381	0,3 g	90 g	0,1 g
1 portion	128 g	488	0,3 g	116 g	0,1 g
2 portions	256 g	975	0,7 g	231 g	0,1 g
½ portion	64 g	244	0,2 g	58 g	0 g
3 portions	384 g	1463	1 g	347 g	0,2 g
4 portions	512 g	1951	1,3 g	463 g	0,3 g
50 g	50 g	191	0,1 g	45 g	0 g
150 g	150 g	572	0,4 g	136 g	0,1 g
200 g	200 g	762	0,5 g	181 g	0,1 g
250 g	250 g	953	0,7 g	226 g	0,1 g

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Questions sur : Fécule de maïs

Comment éviter les grumeaux avec la fécule de maïs ?

Délayez-la d’abord dans un peu de liquide froid jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis versez-la dans la préparation chaude en fouettant. Ne la mélangez pas directement à un liquide bouillant.

Comment épaissir une sauce avec de la fécule de maïs ?

Comptez environ une cuillère à soupe pour 250 ml de sauce, délayée dans un peu d’eau froide. Incorporez en fouettant et laissez frémir une à deux minutes : la sauce épaissit et devient brillante.

La fécule de maïs convient-elle à la crème pâtissière ?

Oui. Délayez-la dans le lait froid, puis faites cuire la crème en fouettant jusqu’à épaississement et maintenez une légère ébullition une minute pour cuire l’amidon. Elle sert aussi à alléger la texture de certaines génoises et biscuits.

Par quoi remplacer la fécule de maïs dans une sauce ?

La fécule de pomme de terre épaissit aussi les sauces ; utilisez-en un peu moins et évitez de faire bouillir longtemps, car la texture peut se dégrader. La farine convient également, mais il faut la cuire plus longtemps et la sauce sera moins translucide.

Quelle différence entre fécule de maïs et farine de maïs ?

La fécule est l’amidon extrait du grain : presque blanche, elle sert surtout à épaissir. La farine de maïs est moulue à partir du grain entier, est jaune et apporte davantage de goût et de texture ; elle ne remplace donc pas la fécule à quantité égale.

La fécule de maïs est-elle la même chose que l’amidon de maïs ?

Oui, les deux noms désignent l’amidon extrait du maïs et s’emploient pour épaissir sauces, soupes et crèmes. Ne la confondez pas avec la farine de maïs, qui contient le grain moulu.

Comment conserver la fécule de maïs ?

Gardez-la dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Une cuillère mouillée ou de la vapeur dans le contenant peut former des blocs et nuire à son pouvoir épaississant.

La fécule de maïs est-elle sans gluten ?

L’amidon de maïs pur ne contient pas de gluten naturellement. Pour une personne qui doit éviter le gluten, choisissez un produit portant une mention explicite adaptée, car les contaminations croisées pendant la fabrication restent possibles.

Quelle quantité de fécule de maïs apporte une portion ?

Une cuillère à soupe rase pèse environ 8 g ; elle suffit souvent à épaissir une petite quantité de sauce. Cette portion apporte 30 kcal et 7,2 g de glucides.

Source : USDA FoodData Central 169698 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues