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Graines, sésame, graines, entières, rôties et grillées

Calories et valeurs nutritionnelles

rôties et grillées

565

calorieskcal pour 100 g

Protéines17 g

Glucides12 g

Lipides48 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 565 kcal —
Protéines 17 g 34%
Glucides 12 g 4%
Lipides 48 g 62%
Acides gras saturés 6,7 g 34%
Fibres 14 g 50%
Sodium 11 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,24 mg 2%
Thiamine (B1) 0,8 mg 67%
Riboflavine (B2) 0,25 mg 19%
Niacine (B3) 4,6 mg 29%
Acide pantothénique (B5) 0,05 mg 1%
Vitamine B6 0,8 mg 47%
Folates (B9) 98 µg 25%
Vitamine B12 0 µg 0%

Minéraux

Calcium 989 mg 76%
Fer 14,8 mg 82%
Magnésium 356 mg 85%
Phosphore 638 mg 51%
Potassium 475 mg 10%
Zinc 7,2 mg 65%
Cuivre 2,5 mg 274%
Manganèse 2,5 mg 109%
Sélénium 34,4 µg 63%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	565	17 g	12 g	48 g
1 portion	28,4 g	160	4,8 g	3,3 g	14 g
2 portions	56,7 g	320	9,6 g	6,7 g	27 g
½ portion	14,2 g	80	2,4 g	1,7 g	6,8 g
3 portions	85,1 g	481	14 g	10 g	41 g
4 portions	113,4 g	641	19 g	13 g	54 g
50 g	50 g	283	8,5 g	5,9 g	24 g
150 g	150 g	848	25 g	18 g	72 g
200 g	200 g	1130	34 g	24 g	96 g
250 g	250 g	1413	42 g	29 g	120 g

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Questions sur : Graines, sésame, graines, entières, rôties et grillées

Comment utiliser les graines de sésame grillées entières en cuisine ?

Parsemez-les sur des nouilles, du riz, des légumes rôtis ou une salade juste avant de servir : elles gardent ainsi leur croquant. Elles apportent aussi une note grillée aux pains et aux biscuits salés.

Faut-il faire griller les graines de sésame entières avant de les utiliser ?

Elles sont déjà grillées : vous pouvez les ajouter telles quelles. Si vous souhaitez raviver leur parfum, chauffez-les brièvement à sec dans une poêle, à feu doux, en remuant sans cesse et en les retirant dès qu’elles sentent bon.

Comment conserver les graines de sésame grillées ?

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Comme elles sont riches en matières grasses, jetez-les si elles prennent une odeur rance ou désagréable.

Dans quels plats les graines de sésame sont-elles particulièrement bonnes ?

Elles garnissent notamment le houmous, les salades de carottes, les légumes sautés et les pains comme les bagels. Mélangez-les à une sauce au soja et au gingembre pour accompagner des nouilles ou du tofu.

Peut-on faire du tahini avec des graines de sésame entières grillées ?

Oui : mixez-les longuement jusqu’à obtenir une pâte, en raclant les parois du bol. Le tahini obtenu sera plus foncé et plus rustique que celui préparé avec des graines décortiquées.

Les graines de sésame entières grillées sont-elles différentes des graines décortiquées ?

Oui : l’enveloppe des graines entières apporte davantage de fibres. Les graines décortiquées grillées en contiennent 16,9 g pour 100 g, contre 14 g pour 100 g dans les graines entières.

Les graines de sésame peuvent-elles provoquer une allergie ?

Oui, le sésame est un allergène et peut provoquer des réactions chez les personnes qui y sont sensibles. Évitez d’en servir à une personne allergique, même en petite quantité.

Quelle quantité de graines de sésame peut-on ajouter à un repas ?

Une petite poignée, soit environ 28 g, suffit généralement pour garnir un plat ou relever une salade. Cette portion apporte 158 kcal.

Source : USDA FoodData Central 170151 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues