Gâteau à la citrouille

Faites cuire la chair à la vapeur ou au four, puis réduisez-la en purée et égouttez-la si elle rend beaucoup d’eau. Une purée trop liquide alourdit la pâte et donne un gâteau humide au centre.

La cannelle est classique ; ajoutez une pincée de gingembre, de muscade ou de clou de girofle pour une saveur plus chaleureuse. Le zeste d’orange se marie aussi très bien avec la citrouille.

Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue, même si quelques miettes humides y restent. Si le dessus brunit avant que le centre soit pris, couvrez-le lâchement de papier cuisson pour finir la cuisson.

Gardez-le couvert à température ambiante pendant deux jours s’il n’a pas de glaçage périssable. Avec un glaçage au fromage frais, placez-le au réfrigérateur et sortez les parts peu avant de servir.

Oui : laissez-le refroidir complètement, puis congelez-le entier ou en parts bien emballées. Décongelez les parts à température ambiante ; un bref passage au four doux leur rendra une texture plus moelleuse.

Le gâteau à la citrouille est une pâte levée chimiquement, cuite dans un moule et découpée en parts. La tarte a une croûte de pâte garnie d’un appareil à la citrouille, souvent plus crémeux.

Oui, le potimarron convient en purée cuite et égouttée ; sa chair est généralement plus dense et son goût plus marqué. Remplacez la citrouille par le même poids de purée, puis vérifiez la cuisson au centre.